这篇文章给大家聊聊关于梅菜扣肉做法步骤窍门，以及正宗梅干菜烧肉的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
梅菜扣肉的做法步骤
1
先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2
葱姜洗净后，切片。
3
将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4
将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5
锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6
用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7
将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8
放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9
将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
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一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的制作过程如下：
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。
梅菜扣肉的做法和步骤窍门
梅菜扣肉的做法步骤窍门如下：
1、将肉皮刮净，放入冷锅中，用大火煮至八成熟。
2、取出并擦去水，然后趁热揉搓酱油。
3、把油倒入锅中，加热到80％。将五花肉皮放入锅中煎至深红色。
4、炸过的五花肉切成长条。
5、在一个大碗里，加入少许油和冰糖。
6、把肉片放在碗里，皮朝下。
7、将干梅子浸泡并清洗。锅中加入少许油，将洗干净的梅子倒入锅中，用生抽和烂牛奶翻炒，然后关火。
8、把炒好的梅干放在肉上，在蒸笼里蒸30分钟直到肉变软，或者把它放在高压锅里蒸熟。关火，取出盛肉的碗，盖上一个圆盘，倒入果汁，将碗倒在平底锅上，用大火加热，煮沸，煮沸至浓稠，倒入肉，然后沥干。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的梅菜扣肉做法步骤窍门和正宗梅干菜烧肉的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！