饺子馅软了怎么办
饺子馅软了就要继续进行搅拌上劲。包饺子时会有这种情况出现，所以对饺子馅的搅拌尤为重要，搅拌好了不仅不会发软，而且还很上劲，煮出来的饺子馅都是一个肉疙瘩，很有嚼劲。搅拌的时候顺时针，最少加三次水，不要加的太多，自己认为适量就好。
蒸饺子什么馅好吃
韭菜鸡蛋馅,这个是非常经典的,尤其是春天的韭菜香气扑鼻,加上鸡蛋虾皮,特别的鲜美制作出来的蒸饺,每次都是特别的受欢迎。
饺子馅肉馅怎样去除腥味
饺子的肉馅去腥味是一个单独的方法，完全不同于做菜用到的去腥办法，否则饺子不好吃，甚至比不去腥味的还差些。
道理很简单，做菜的肉，去腥味很直观，看得见，闻得着，做的过程中，万一腥味没去完，还可以找补，再放去腥调料。饺馅就不一样，都包里面，看不见，闻不着，馅料的味道没包的时候还知道，包了煮了，再不清楚，煮熟了怎样啊？必须咬一口才知道好吃不好吃，腥味去的咋样。
再往细里说，炒肉菜，譬如小炒肉，辣椒炒肉。讲究的，肉切好了，先要料酒、盐和生粉抓腌10分钟，这就腥味基本去完了。炒的时候，热油炒开，再葱姜爆香，去腥又被加强一次。然后炒辣椒，就不需要辣椒去腥了，直接的赋予已经没有腥味的肉片以辣香，最后和进蒜苗，加强增香。这道菜哪还有腥味，香都用不完。
肉馅去腥就做不到辣椒炒肉的去腥增香三部曲：料酒腌制去腥、葱姜爆香去腥和辣椒、蒜苗的二次提香。肉馅只能在调制过程中去腥，包了后就不能够了。所以，肉馅的去腥是一次完成，还只能在调味阶段处理。不能炒菜那样先腌制去腥，肉馅只能鲜肉剁了。
肉馅去腥办法，步骤做不到三部曲，依靠调味料去做到三部曲。
肉馅剁好，开始调馅，第一步调味，第二步打水。基本调味料都要陆续放进去，它们的作用是：
葱末姜末，调味时放入，去腥主力；
花椒水，打水的水，去腥和提香助力；
胡椒碎，打水后放入，去尾腥、增香；
小磨香油，打水后放入，增香；
盐，调味时放入。
第一部曲：调味时用葱姜去腥，加盐。肉里的主要腥味依靠葱姜去除，基本会有90%效果。第二部曲：打水用花椒水，基本可去掉残余腥味，同时奠定了肉馅的出香基础。
第三部曲：调味、打水完成后，放胡椒碎，为了在煮熟过程中实现最后的去腥保障，确定不会再有丝毫的肉腥，同时提香。放入小磨香油就完全为了馅料出香了。
饺馅制作程序是：剁馅→调味→打水。其中：葱姜盐在调味时放入；花椒水就用来打水；然后放入胡椒碎和小磨香油。
依据上述道理，肉饺馅去腥，严禁使用料酒、八角、五香粉之类的调料。因为这些挥发性的调味料，只适用于暴露条件下的炒菜，在挥发中带走腥味，达到去腥效果。包到饺子里，无法发挥作用，反而把受热挥发的味道闷在饺子里面，出不来，成了怪味，吃着会感觉怪怪的。
羊肉绞馅和牛肉绞馅如何分别
最直接的区别办法就是闻味道，羊肉和牛肉的味道还区别很大的，羊肉的膻味比较浓直接闻就可以区分，还看颜色，羊肉颜色淡红，牛肉颜色暗红。而且也可以从肉的纹理上看，羊肉的肉丝纹理细，牛肉的肉丝纹理粗。
买的肉饺子可以经常吃吗
买的肉饺子不可以常吃，在超市里，买有各种各样的肉饺子，有便宜点有贵的，肉饺子有猪肉馅，牛肉饺馅，他们营养丰富但是，它们足速冻水饺，这种速冻食品在冰箱里低温保存，会滋生细菌，影响我们的身体健康，但我们可以少吃，特别是便宜的散装水饺，有空在家自己动手做的水饺可以常吃，买的还是少吃点好。