清炖鲐鲅鱼
1、将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，若有鱼籽或鱼白（绵籽）择出备用，鱼肚反正面洗净备用。
2、鱼身切段厚度约二厘米，头尾要保持完整。
3、姜切片、大蒜切片、葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入，稍炸。
4、放入鱼头鱼尾和切好的鱼段，轻轻翻动尽量使其均衡受热，视鱼肉表面稍一变白，加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，盖锅旺火烧开，翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。
5、煮一会儿后，再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时，加第二次葱。出锅前淋入少量香油即可。
6.美味又好吃的清炖鲐鲅鱼完成开吃了。
临沂鲅鱼汤做法
1、调料：酱油，盐，糖，料酒，胡椒粉，大料
2、锅中放油，把鲅鱼两面煎一下，把大蒜粒和姜片也一起用油煎，蒜粒煎至金黄，姜片煎的干一点。烹入料酒，大料，酱油，白糖，胡椒粉，食盐，清水烧开，味道调成咸中带甜。大火烧开，转小火焖烧。
3、鲅鱼焖烧30分钟，让鲅鱼彻底入味，如果你喜欢吃辣，可以放两个干辣椒段，也可以放点香菜段调味，根据自己的喜好就好。焖烧30分钟后开大火收汁，鲅鱼没有太多胶原蛋白，所以汤汁不会收的很浓稠，只需要收一下汤汁就可以，不用勾芡，享受清爽的红烧鱼的口感。
鲅鱼汤做法
鲅鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲅鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
岚山清炖鲅鱼汤的做法
1、绵白糖6克、蒸鱼豉油150克、蒜3克、姜4克、葱4克、黄酒15克、米醋10克、水适量
2、巴鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净
3、再把鱼放入，淋上黄酒、蒸鱼豉油、白糖、米醋
4、盖上锅盖，中火炖半小时，汤汁剩不多时即可
清炖鲅鱼汤最正宗的做法
1、选最新鲜的鲅鱼一条，清理干净内脏。
2、油锅放姜蒜，煎一下鲅鱼，填水没过鱼身，放花椒，白酒，大火开锅后慢火炖2小时
3、炖一小时后加盐，再炖一小时后出锅放韭菜。即可