大家好，今天来为大家解答腊八蒜又脆又绿的诀窍这个问题的一些问题点，包括我泡的腊八蒜怎么不绿也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
怎样腌腊八蒜又脆又绿
1.大蒜一粒一粒瓣开，然后去皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。千万不能晒太阳，吹干水就可以。
2.把密封的玻璃，打开盖子，然后一起放入煮沸的开水锅里烫2分钟，夹出来，放通风处沥干水。把大蒜一粒一粒放入罐子里，八分满就可以，别太满，会溢出来。放少许盐，加几粒冰糖，接着倒入米醋，米醋浸没大蒜粒。
3.用保鲜膜封罐子口，然后再盖上盖子，放在阴凉通常处。不能碰撞的地方。腌制了2天的腊八蒜，蒜瓣开始慢慢变绿，米醋的颜色也变得淡黄色。第5天，就能看见腊八蒜碧绿通体，开盖的时候，一股浓郁的蒜香味扑面而来，特别香。
腊八蒜快速变绿的方法
1、腊八蒜是中国传统的食材之一，不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。但是，很多人在烹饪腊八蒜时，会遇到一个问题，那就是腊八蒜很容易变绿。这不仅影响了腊八蒜的美观度，而且也会让人产生误解，以为腊八蒜已经变质了。那么，如何让腊八蒜快速变绿呢？
2、首先，我们需要知道，腊八蒜变绿的原因是由于其中的硫化物与氧气接触后发生氧化反应，生成了绿色的化合物。因此，要想让腊八蒜快速变绿，就需要让它充分接触氧气。
3、将腊八蒜切成小碎片，表面积大，容易接触氧气，从而加速氧化反应。这种方法适合用于炒菜、煮汤等烹饪方式。
4、将腊八蒜放入一碗醋中浸泡几分钟，然后取出来晾干，即可快速变绿。醋中含有醋酸，可以加速腊八蒜中的硫化物与氧气的反应。
5、将腊八蒜放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，一般10-15秒即可。然后取出来晾干，即可快速变绿。这种方法适合用于凉拌、蒜泥等凉菜。
6、将腊八蒜放入加入小苏打的水中浸泡几分钟，然后取出来晾干，即可快速变绿。小苏打可以中和腊八蒜中的硫化物，使其更容易接触氧气。
7、总之，以上几种方法都可以让腊八蒜快速变绿，选择哪种方法取决于你的烹饪方式和个人喜好。无论哪种方法，都要注意不要过度处理，否则会影响到腊八蒜的口感和营养价值。
腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥得光滑点就行
3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）
7、倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）
8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
10、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
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