辣椒油泡鱼块的做法
1、草鱼。将鱼清洗干净。用淀粉和少许盐抓匀。炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒。
2、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开。豆芽熟后加盐，鸡精调味步骤，捞入盆中垫底。然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上。
3、净锅适量花椒油，炸香干辣椒。然后淋在鱼片上面即可辣椒油。取一锅。要有盖子鱼块。
4、边加热边把干红辣椒大量。至油大热腌鱼。
5、撒入辣椒碎大量，花椒一把四川汉源最好，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50左右一小碗凉水。将水倒入油锅。此时会有剧烈反应发生做法。
腌鱼块的做法和步骤
1、待锅凉装瓶密封鱼块。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅。加盖慢火熬。待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
2、加水可浸出辣椒的红色素。使辣椒油味浓。选成熟新鲜腌鱼，红色辣椒为原料。倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制步骤。
3、鲜红大椒每100加盐10。1混匀，装入泡菜坛，约10后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒做法。其味道更加独特。
4、选辣椒果鲜红的干椒为原料鱼块。用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内。待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
5、等油凉后做法。剩下的油即为辣椒油。无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒，100鲜辣椒加盐16，腌制3后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5，10即可食用。将辣椒洗净。