大家好，今天小编来为大家解答上海酒店年夜饭凉菜这个问题，五星级酒店年夜饭菜单很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
年夜饭有讲究 “四凉八热”十二道菜指啥
1、除夕晚上最重要的就是年夜饭，一般要做十二道菜，四个凉菜，八个热菜，四个凉菜叫四平，八个热菜叫八稳，寓意平平安安、稳稳当当地度过这一年，迎接新的一年。
2、第一道要有白菜，白菜，白财，谐音文化，寓意要明明白白地做人，长大了要明明白白地发财；
3、第二道要有芹菜，芹菜，勤财，唯有勤劳才能致富，勤勤恳恳地做人，生活才能越来越好；
4、第三道要有韭菜，寓意一年比一年好，永久发财；
5、第四道要有豆腐，唯有奋斗生活才有越来越富裕；豆腐，斗腐，跟腐败作斗争，冻豆腐，冻腐败；
6、十二道菜还必须有鸡鸭鱼肉，鸡与吉谐音，金鸡报晓，有吉祥之意；鸭取自诗句"春江水暖鸭先知"，鸭子下水，春天就来了，为了迎接春天，就要吃鸭子；鱼取自年年有余，寓意长远。
7、要准备十二道菜是因为十二代表大团圆，十二涵盖了十二生肖，寓意着来年十二个月，月月富足，所有十二道菜是一种吉祥文化。
年夜饭凉菜菜谱
1、原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
2、制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
3、原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
4、制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
5、原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
6、制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
7、原料:韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱
8、制法将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
9、特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
10、原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
11、制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
12、原料:猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒
13、制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
上海年夜饭套餐上海年夜饭预订哪家好
1、2021年的春节就要到了。春节期间，我们免不了要和亲朋好友一起吃年夜饭。在上海，我们推荐上海大春万丽酒店、上海崇明喜来登酒店、上海东湖宾馆等。有各种菜肴可供选择。
2、除夕是一年中最重要的团聚日。与家人团聚后，请到大春万丽酒店品尝美食，享受更加和谐美好的氛围。除夕夜，宴会厅将播放春节联欢晚会，庆祝2021年牛年的到来！
3、时间：2021年2月11-12日10人套餐
4、大春万丽酒店位于充满活力的浦东新区，周围环境繁华。酒店毗邻浦东世纪公园，距离集休闲、购物、娱乐为一体的大拇指广场和杨炼社区仅几步之遥。
5、地点：二楼的万丽中餐厅和宴会厅(视预订桌数而定)
6、交通：地铁2号线，上海科技馆站。
7、团圆是每个人心中最深的对家的向往。2021年，我来到上海崇明喜来登酒店，吃到了出家的滋味和幸福。
8、大厨精心烹制年夜饭，精选崇明本地有机食材和地道烹饪技艺，为您奉上三种年夜饭套餐，其中预订好彩宴时每桌赠送尊贵园景房一间；预定幸运星宴，每个座位赠送豪华套房。
9、日期：2021年2月11日-2021年2月26日
10、交通：崇明东滩二路、钟彬路、蓝海路
11、在这阖家团圆的欢乐时刻，何不放下锅铲，脱下围裙，带上父母，陪伴家人，一起来到上海东湖宾馆，分享一场不一样的年夜饭盛宴，东湖盛宴，和“家”的味道。
12、喜庆的东湖八大凉菜、松茸华娇走鸡、松露酱香凉拌渤龙、傅贵花雕帝王蟹、慢火雪花牛肉、金华猪手鲜鲍鱼、浓香崇明鹅、淮阳特色软兜、冬季时令鲜菜、葱香东星斑、何家美松糕、BBK肉丝。
13、欢迎来到东湖八小菜式，一张深砂锅全家福，芥末暖虾球，七彩昆士兰牛排，有机南瓜鲜鲍，古越南雕花猪手，秦淮豚肉蒸蟹，老上海蒜蓉鳝鱼筒，冬季时令蔬菜，泳水秘制竹筒鱼，全家福八宝饭，桂花酒丸子，五颜六色的时令果盘。
14、迎客东湖八小菜品、根深蒂固的砂锅全家福、脆皮虾、吉祥原汁排骨、鲜美板味的清蒸鲜鲍鱼、雕花风味的水晶鸡、海豚肉、加拿大宝蟹、老坛酸菜中华鳖、冬季时令蔬菜、浓郁吉祥的松子鱼、美味桂花酒的八宝饭、五颜六色的时令水果盘。
15、从010年到1010年，年底了，团圆的喜悦越来越浓，年夜饭不仅仅是舌尖上的美味喜悦，更是一家人围坐在饭桌前的温馨。
16、五福凉菜、全家福、牛油麦味大虾、蟹肉、鸡头、花胶焖饭(供一处)、淡酱小牛肉、名贵八宝鸭、清蒸深海虎斑、田园蔬菜、枣泥八宝饭、细砂海绵蛋糕、鸡汤蔬菜饺子、新鲜水果拼盘。
17、吉祥八大凉菜、椰子皇家羊肚菌火腿肉汤(处)、芝士黄油_龙虾、清蒸羊城大闸蟹(处)、小牛肉机智
18、四大凉菜精选(土家熏鱼、鸡汤百叶、特色脆皮萝卜、酸梅鸭)、全家福、水晶河虾、辣酱炸牛排、土椒扒鸡、雪笋蒸大黄鱼、冬笋炒鸭、上海春卷、酒蒸饺、鲜果拼盘。
19、大厅内的除夕晚餐(仅8-10人的包间)
20、精选八味凉菜(土家熏鱼、葱油嫩鸡、卤牛肉、东郊醋排骨、醋海蜇、干马兰、烤麸配蔬菜沙拉)、全家福、干大虾、黄竹贝酱油鱼、大黑参大虾籽、黑椒酱牛排骨、梅子酱烤鸭、土家牛油蹄、蟹黄芹菜玉带、鸡油。
21、交通：龙洞大道金科路站989路公交车
22、2021年春节将至，龙凤厅作为上海纯正上海本帮菜的精致之选，为您奉上一份团圆饭。
23、推荐菜品包括新年丰富营养的锅菜，鲍鱼干、辽参、澳洲扇贝、瑶柱、南非甜虾等新鲜珍贵食材。充分融合了各种食材的美味与独特风味，带来丰富而富有层次感的味蕾体验。此外，鲜甜芝士黄油_澳洲龙虾、入口嫩滑的清蒸东星斑点、浓油红酱炸的龙凤经典黑金、牛肉粒等。可以全家享用。“金风玉露锦绣盘”系列有多种套餐供您选择。
24、坐拥浦江，景色奇妙，龙凤呈祥。国宴级别的中国厨师马师傅，为您打造了多种独具特色的套餐供您选择。和平饭店邀您与家人相聚龙凤厅，饱览黄浦江畔的美景，享受盛宴，享受天伦之乐。
文章到此结束，如果本次分享的上海酒店年夜饭凉菜和五星级酒店年夜饭菜单的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！