大家好，梅菜扣肉的配料表相信很多的网友都不是很明白，包括梅菜扣肉的正宗做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于梅菜扣肉的配料表和梅菜扣肉的正宗做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
梅菜扣肉的料汁
食材准备
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)
制作方法
1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；
8．梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；
9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；
10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！
梅菜扣肉的配料
食材：
五花肉，梅菜干，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、淀粉。
做法
1.五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
3.梅菜干用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅菜干，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
5.蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。
梅菜扣肉的肉有什么调料拌的都是什么料
材料五花肉两块，姜葱，韶酒，桂皮，八角，鸡精，糖，素油，生抽，老抽做法1、五花肉，两块分做两碗，一块切长条，一块切方块。放进锅用水盖过，加姜片、葱整条、韶酒几勺，煮半熟，取出擦干。
2、皮上抹焦糖浆上色，从皮面切开，但不切断，皮朝下，放进抹了油碗里。
3、泡洗过的梅干菜，弄干水，加素油、生抽、老抽、糖、韶酒、鸡精拌匀后，倒在肉上面，铺匀，上面放姜片、桂皮、八角，进蒸锅蒸3-4小时，肉酥烂即可。
把碗里的汁先倒出来，扣上一个大盘，翻过来，4、用小锅把汁烧沸，略收汁再勾欠，倒在肉上面出锅。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。