一、百花鱼炖豆腐的做法
1、百花鱼炖豆腐的家常做法还是比较容易的，先将鱼去除內脏特别是头腮部这个部分氨味特重。
2、将处理干净的鱼焯水这步也可很好去除异味，豆腐也焯水去豆腥味。
3、然后热锅凉油待油温五成热下大块葱姜蒜爆锅，放海鲜酱油蚝油和少许盐加入鱼略煎后加入开水和豆腐炖制即可。
二、清炖中华鱼正宗做法
主料:鲟鱼适量、猪骨汤适量、枸杞适量、盐适量、姜片适量、香菜适量。
1、将鲟鱼鱼头斩断，鱼肉剁块，洗净沥干水分。姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分;香菜择洗净，切碎待用。
2、锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼块略煎片刻。
3、倒入猪骨汤，大火烧沸。将鱼块、汤转至沙锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。
4、调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火。撒上香菜碎即可上桌享用。
三、华鲮鱼做法
2、豆腐切成块，大小根据自己的喜好来定，备用。
3、锅中放入食用油，烧至5成热的时候放入鱼块。刚放进去的鱼块不要随意翻动，容易碎。等鱼底面定型之后，再翻面。
4、同时放入姜片，用来去鱼腥。华鱼两面都煎至金黄后，加入热水，豆腐，葱片，2-3粒八角。
5、淋入两勺生抽，一勺白糖，一勺盐，再来半勺老抽调色。
6、最后盖上锅盖，小火慢炖8-10分钟就可以。出锅前撒上香菜，这样华鱼炖豆腐就做好，制作起来也是比较简单的。