大家好，今天小编来为大家解答家庭自制牛肉辣酱这个问题，自制牛肉酱的家常做法窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
正宗牛肉辣椒酱的做法
所需材料：牛肉500克、黄豆酱500克、红尖椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1块、
1.准备好所需材料，红尖椒洗净，摊开，把红尖椒表面水分晾干，辣椒的辣度按个人口味购买，喜欢吃辣的，就买辣一些的，我买的辣椒是比较辣一些的。酱是选用黄豆酱，用干黄酱，香其酱都可以的，牛肉选用筋少一些的部位就可以了。
2.把红辣椒切去辣椒蒂，对半切开，切成丝，再切碎，这样很容易就会把辣椒就切成末了。牛肉剁成末，成末就可以，不用剁成肉泥，用机器绞的肉也可以，但是没有自己剁的好吃，嚼着有颗粒感，吃着香。
3.把黄豆酱放在大碗内，加入番茄酱，3-4汤匙水，搅匀，黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底，所以要加少许水稀释一下，容易炒制。把熟花生米用刀背压碎，再剁成花生碎。
4.锅加油烧热，油量要多一些，肉酱做好后，表面有一层油在表面封着，肉酱就不会变质，酱也不会发干，所以要多放一些油，下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。
5.下入黄豆酱小火炒制，用锅铲不停的搅动，防止酱汁糊锅底，炒至出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒制，用大火酱汁容易糊锅。
6.下入红辣椒末搅拌均匀，再加入白糖，姜末，白胡椒粉搅拌均匀，小火熬制10分钟左右，期间要不时搅动防止糊锅底，待熬制辣椒的水气散发的差不多了就可以了。
7.关火，下入味精，再下入熟芝麻和花生碎，拌匀。
8.把牛肉辣椒酱晾凉，放在带盖的罐子里，放到阴凉避光的地方存放就可以了，随吃随取，用无水的勺子盛取，保持酱面有一层油，就不容易坏掉。
小贴士：切辣椒的时候要小心，最好带一次性手套，不要弄到眼睛里，黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底，所以要加少许水稀释一下，容易炒制。黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒制，用大火酱汁容易糊锅。酱的咸度已经够了，就不用加盐了，盐的摄入量太多，对身体不好。牛肉酱做好后，要晾凉后才能放置保存，取用时用无水的勺子盛取，保持酱面有一层油，就不容易坏掉。
牛肉辣椒酱新手该如何制作有什么配方呢
1、【自做辣椒牛肉酱】所需原材料：牛肉1斤、鲜红色辣椒2斤、食用油或是豆油1斤、海天黄豆酱500克、甜面酱120克、葱1棵、姜1块、蒜头4-5瓣、耗油1汤匙、生抽酱油2汤匙、白砂糖1汤匙、熟芝麻40克、麻椒20-30粒、大料3-4个、香叶4-5片、
2、作法流程：把红辣椒清洗，除去辣椒蒂，沥净水份备用。把辣椒先片成两截，再切割成丝，最终，再顶刀割成辣椒碎，切辣椒时，最好是携带一次性手套，避免辣手，还可以用多功能料理机把红辣椒弄成末。把牛肉先切割成半厘米上下厚的大面积，再切割成条，最终再把牛肉切割成半厘米上下大的丁，牛肉切成小丁，吃着有嚼头，口感好。还可以用多功能料理机把牛肉搅弄成肉沫。准备好调味品，葱切条，姜切成片，蒜头拍裂，黄豆酱和甜面酱放一起，搅拌均匀。
3、锅内进入油烧开，葱蒜，麻椒，大料，香叶，一起放入锅中内，用文火烹制。将调味品炸至微焦，把调料的口味充足炸出去。将全部的调味料都捞出来，不必，不要把调味品炸糊了，调料炸糊了有苦涩味。放入牛肉粒煸炒，将牛肉粒炒至色调泛白，淋入米酒，煸炒匀称，除去牛肉的腥味儿。放入黄豆酱，文火煸炒5-6min，把海天黄豆酱炒成酱香气。
4、放入红辣椒碎，一同煸炒匀称，不用加水，红辣椒中富含水份，用文火煸炒数分钟，红辣椒中的水份便会渐渐地炒出去，锅中的料汁便会多了起来。锅中的水份多了之后，添加生抽酱油、白砂糖、耗油，煸炒匀称，用文火慢熬十几分钟，挥发起锅内的水份，也可以使辣椒和牛肉，酱料的味儿结合在一起。期内，要不时用汤勺在锅内搅拌，避免酱料糊底锅。
5、待锅内冒完大泡，出小泡时，锅内的水份也挥发得差不多了，熄火，撒上熟芝麻，搅拌翻拌，把牛肉辣椒酱放凉后，装进洗净的密封罐内，放冰箱储存，随吃随用，留意，舀酱的汤勺要整洁，不必有凉水，避免酱质变。
家庭牛肉辣椒酱最简单做法
2.葱切小段（正常炒菜大小），姜切碎
3.花椒粉碎，能吃到香，吃不到花椒（可以不分粉碎）
4.熟花生去皮，擀面杖/蒜臼子捣碎
（可以随意放熟的坚果，瓜子、芝麻、核桃、榛子...）
5.辣椒酱（专门去打辣椒酱的作坊打的，里面放了食盐）
锅内放入适量油（辣椒酱1: 1.5油）
油温热（太热容易糊）放入花椒，葱姜，翻炒一小会！（火不要太大，以免葱糊掉发苦！）
放入适量酱/豆瓣酱炒一会，再放牛肉末继续翻炒！
肉末炒差不多以后，放辣椒酱继续炒，慢火，翻炒，等辣椒酱从红色变成暗红色就好了
最后放入准备好的熟芝麻，熟花生等坚果！翻炒几次，关火，完成！！！
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