一、中餐厅厨房设计有哪些要点和要求
1、中国饮食因其丰富多彩的烹饪手法和口味，在世界范围内广受好评。因此也有越来越多的人选择开中餐厅，在餐厅装修中不可忽视的就是厨房的装修，那么中餐厅厨房设计有哪些要点和要求呢？下面将从地面设施，排水设施和排烟排气设施三大厨房重点设计方面给大家介绍一下中餐厅厨房设计的要点和要求。
2、中餐烹饪手法多样，菜式丰富，因此中餐厨房可以按照菜式不同划分为热菜区、冷菜区、点心区，另外还有肉类粗加区域，蔬菜粗加工区域，以及餐具清洁区域，备餐区域等等。因此在中餐厅厨房设计时，既要考虑这些区域的不同操作功能而将其做一定的区分，也要考虑各个区域在工作上的合作而有序的连接起来。比如常见的热菜和冷菜的操作区域要区分开来，生菜及肉类的初加工区域要和熟菜区分开，以及厨房垃圾区域与食材区域需要区分，出餐区要靠近顾客就餐区域方便传菜等等。但同时要根据操作的顺序习惯将各个区域合理的有逻辑的串联起来，以便提高厨房工作效率。
3、中餐厅厨房设计装修中的难题之一就是地下排污问题。由于中餐厨房的地面经常有积水和杂物，因此需要好好设计厨房的排污设施。除了合理设计操作台和排污口的位置，还可以利用一些设计上的小技巧，比如在下水道中安装一些高压喷水设施，这些喷水设施可以防止垃圾滞留在下水道里面而造成下水道堵塞，排污不顺。另外，各个地下排污的排污管道都应设计一定的倾斜角度，以便于污物顺利的排向主排污通道。在排污管道的材质选择上，不可选择易被腐蚀、易生锈的材质，最好选用不锈钢材质这类可防生锈的。
4、由于中式菜肴的烹饪特色，通常会有快炒、爆炒这样的烹饪手段造成大量的油烟，因此中餐厅厨房设计时好的排烟排气设施就显得十分重要。快速有效的将厨房中的油烟和热气排除出去可以维持厨房良好的操作环境，降低厨房的环境温度。由于中式厨房的特点，厨房的温度经常高达40度左右，十分影响厨师和工作人员的工作效率，且在高温下各种食材也容易变质。因此在中餐厅厨房设计时需要设计好排烟排气管道，使用强力的排烟排气机，以保持厨房良好的工作环境。
5、以上就是中餐厅厨房设计的要点。一个合理装修的厨房，不仅能让厨师与其他工作人员有效的配合工作，提高工作效率，也能更加得心应手得烹饪出顾客满意的美味佳肴。相信只要掌握以上中餐厅厨房设计的关键点，就能打造出餐厅最满意的后厨空间。
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二、酒店餐厅和厨房设计比例是多少
一般说来，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约0.5~0.7㎡；供应咖啡制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4㎡；
厨房面积自助餐厅：0.5~0.7㎡，咖啡厅：0.4~0.6㎡，正餐厅：0.5~0.8㎡；
国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降；
1500㎡以下餐厅净面积*33%以上 1501~2000㎡餐厅净面积*28%+75㎡以上；
2001~2500㎡餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上；
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。
三、商用厨房设计注意事项有哪些
虽然家庭用很少见，但是当你去外面餐厅吃饭，商用厨房是每个餐厅里面是必不可少的。这就是商用厨房以及商用厨房的设计。商用厨房在设计上比家用厨房要复杂得多，很多细节问题不做好，使用的时候就会出现很多麻烦的。那我们来看下要怎么设计商用厨房和注意事项吧！商业厨房的设计对企业和酒店是相当重要。商业厨房设计最注重的就是其功能性，功能性中重要的就是通风性能。在商业厨房设计中，通风是至关重要的，既不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜。因为厨房使用频率高，中式烹饪油烟又大，所以通风性是首要保证。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。除了这些还在厨房内部设置暗流的水沟，这样有时候厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走，保证环境的卫生，还有就是整个厨房的灯具设计要考虑好，尤其是烹饪太和操作台，要保证充足的光照，这样使用起来才顺手，除了这些装修上也要注意，地砖一定要防滑，这样才能保证工作人员的安全性，墙面也可以贴磁砖，这样方便打扫清理。