一、吃荞面饸络的好处
荞麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。
二、荞面窝窝的寓意
荞面窝窝比较硬。做事做人都要踏踏实实的。
三、日式荞麦面有怎样的历史
当今卖得通街的拉麵，其实并非日本麵。原名中华麵，当然是以中国传统去变化的。真正的日本麵，称为「荞麦SOBA」。
荞麦分乾的和汤的两种。前者用个藤製的小筲箕装着，后者则像我们的汤麵。
到日本麵店去，叫一声SOBA就受歧视，侍者不知道你要吃乾的或汤的。要乾麵时，应称之为MORI，或者ZARU，不然就是SEIRO。SEIRO汉字作「蒸笼」，摆在一个竹做的小蒸笼。同时上桌的，还有一个茶杯形的小碗，里面装的是酱料。
当穷学生时第一次接触到日本麵ZARUSOBA。走过大众化食堂，门口摆着蜡製的样板，最便宜的就是这种卖四十円的东西。
指着要了一客。一看，甚麽料都没有，麵上铺着几条细小的紫菜，就此而已。用筷子挟着吃。咦？怎麽一点味道都没有？又怎麽是冷冰冰的？也许要淋上酱料吧？把那碗酱汁往麵上一倒，漏得整桌。旁边的大汉都笑了，示范把麵放进酱汁中浸一浸，再吸吸吸声把麵条吸入口中咬嚼，作出一个天下美味状。
我的天！知道做留学生要吃苦，就没想到是这麽难吃的苦。
有了点钱，下次去要了一碗汤麵。上桌一看，麵上也没配料，只是一团白色黏黐黐的东西。喝一口汤，又是咦的一声，怎麽那麽甜？简直是糖水加酱油罢了！一点鲜味也没有，麵本身还是没味。至于那团白东西，叫为「薯蓣」TORORO，是山药磨成的，也是无味，像鼻腔排洩物的口感，实在令人噁心。
从此，我对日本人的荞麦的大坏印象，至今犹存。纳豆，或者海参肠之类外国人都难于接受的地道食物，我都没问题，我只是不喜就不喜欢日本荞麦。
但是荞麦是日本的传统食物，喜好者对它的研究，好像打开了一个世界。日本友人。之中深爱荞麦的不少，要了解日本文化，对它还是要有一点认识。
日本人吃荞麦的历史并不深，有文字记载的不过是四百年左右。是否由中国传去？无从考据。最老的有三大派：一、砂场SUNABA麵条白色带褐；二、更科SARASUINA-匐，纯白带透明感；三、薮YABU，麵条掺了叶绿素，呈浅浅的绿色。
如果你对荞麦也有兴趣的话，不妨自己製作。基本功夫是：先买荞麦的种子。有硬壳，磨开了就露出白色的实。用石臼把实磨之，再用筛子筛出细粉来。
荠麦粉200g，用100cc的水揉捏，最好是用一枝圆形的麵棍，把麵团压至一个一円日本硬币般厚。这时像封信封一样，上下左右叠起，再用刀切成细条，宽度也是一円硬币的1.3mm，即成。
滚水中渌麵，一分钟就熟，过冷河后捞起。
另外製酱，由两种製成品溷合，第一种叫KAESHI，材料是酱油1litre、味醂200cc、白糖140g，加热而成。第二种叫DASHI，用1.2litre的水去煮80g的柴鱼丝「鲣节」KATSUOBUSHI。
以一比三分量：第一种一，第二种三。掺起来，就是最正宗的乾荞麦的酱汁了。用一比十，第一种一，第二种十，就是最正宗的汤荞麦的汤了。
当今拉麵大行其道，但日本老饕更注重荞麦。细嚼之，享受它的扑素，是他们所谓的「佗WABI」与「寂SABI」的禅味。手打荞麦，更是所谓的真正日本文化，在日本各地逐渐抬头，这种食风，还不能在外国流行起来。
说到尾，还是因为穷才发明荞麦的吃法。荒山僻野，长不出白米，才去种荞麦。
认识荞麦，先从百年老店着手，这些铺子有的还是保持着木造的，有的改成大厦，但室内装修一定搞得古色古香。
荞麦店到了冬节，才开始卖带肉的汤麵，一般都叫成「南蛮」，「鸟南蛮」是把鸡肉煎了和葱段放在麵上上桌，「合鸭南蛮」用的则是鸭肉。
有些店的小菜很丰富，有些简简单单几样。鱼饼和山葵的KAMABOKO是少不了的。更少不了的是各种日本名厂清酒。
吃完了乾麵，那碗酱已给你沾得剩下一半左右，这时向侍者说：「SOBAYUOKUDASAI。」
侍者会意，即知你是老饕，这时他拿出一个木製的水桶，里面装的是渌过麵的汤水，叫为荞麦汤SOBAYU。本身无味，但是加在酱中，味道出奇地好喝。
「你不喜欢吃荞麦，为甚麽到荞麦店来？」如果有人那麽问我，我一定回答：「马鹿BAKA！来蒿麦店是喝酒的，哪里是来吃麵的？」
这句话有文化的日本人都知道，只有笨蛋才不懂，故以「马鹿」骂之，一点也不过份。