大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于川菜凉菜红油的做法与配方，川菜各种酱料配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
邹城川味面的辣椒油正宗做法
邹城川味面的辣椒油是用辣椒、花椒、姜、蒜等炒制而成。具体做法为将辣椒和花椒炒香后捞出备用，用油爆香姜蒜，放入已经磨成粉末的辣椒和花椒，小火慢炒至颜色变红，加盐、糖、味精调味即可。这样做出来的辣椒油香辣可口，回味无穷，是邹城川味面的必备配料。
冒菜红油的做法与配方
1首先，将煮锅加水加热，放入各种丸子、土豆片、鸭血、木耳、海带丝、金针菇、豆皮、西兰花、魔芋丝、虾、肚丝、火腿，进行焯水，并将其煮熟后捞起做备用。
2将锅子加热，放入5勺红油、葱、蒜将其爆香，再放入适量的辣椒丝、花椒以及豆瓣酱并翻炒均匀。
3然后继续加入适量的水、1勺的盐、2勺的酱油、2勺的蚝油即可完成冒菜锅底的制作。
4最后，只要放入之前煮好的各种蔬菜和肉，将其搅拌均匀再煮片刻即可出锅完成制作。
红油麻辣烫做法
一、麻辣烫底料配方：
干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
二、具体做法如下：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。
5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
四川红油热拌的做法
四川红油热拌是一道非常受欢迎的川菜。以下是一个简单的食谱：
材料：
-500克牛肉
-100克花生米
-2勺豆瓣酱
-2勺辣椒粉
-2勺花椒粉
-1勺生姜末
-1勺蒜末
-1勺香菜末
-1勺醋
-2勺生抽
-1勺老抽
-1勺糖
-适量盐和味精
步骤：
1.将牛肉切成丝，用盐、生抽、老抽、糖、料酒腌制30分钟。
2.将花生米炒香备用。
3.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉翻炒出红油。
4.加入牛肉翻炒至变色，加入花生米继续翻炒。
5.加入醋、生抽、老抽、糖、盐和味精调味，最后加入香菜末拌匀即可。
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