上海有名的葱油饼,在家能不能做出来
上海的美食真不少，生煎馒头汤汁浓于，排骨年糕历史悠久，南翔小笼包小巧味香……这么多的美食让人眼花缭乱，但是要说最经典的平民美食就是上海葱花饼。这道美食属于沪菜，不仅外形色泽金黄，而且泛着一股葱香味儿，一口咬下去外酥里嫩，面香和葱花的香味儿混合在一起，简直绝了。
葱油饼对于上海本地人来说并不是简单的小吃，而是混合了自己童年的美好回忆，那么这样的美食制作起来并不麻烦，自己在家也能轻松烹饪，不过要准备好食材。除了基本用到的面粉和小葱、肥肉外，其他的就是油、盐、白糖等配料，准备好以后就开始揉面团，需要将面粉和盐搅拌到一起，刚一开始需要用热水搅拌，等搅拌均匀后再倒入冷水搅拌，这样能最大程度保持面团的弹性和口感，之后再加入一勺油搅拌好，用保鲜膜和毛巾将其封住盖好静置一旁，等待三十分钟。
在这段时间也不要闲着，需要将小葱切好，不要葱白，然后调配油酥，将面粉、油、盐按照比例搭配好（80:70:4），猪油膘也要准备好（肥肉：4g盐：2g白糖）。将这些配料都准备好以后就可以开始做葱油饼了，将准备好的面团分成六块，其中一个擀成长条状，在面儿上涂好油酥，一端放上切好的小葱和猪油膘，然后从有馅料的这一端慢慢卷起来，最后将面团的边缘放在左边或中间嵌入，这样能避免馅料漏出来。
其他几块面团也是按照上面的步骤操作，接下来就直接在锅里面倒油，等油热了以后将面团放进去，这时候需要用铲子的平面从上至下按压面团，让其变成扁平状，煎熟后就可以放到盘子里面备用了。这时候的葱油饼已经定型，不过里面的馅料还没有完全熟透，所以需要将烤箱预热200°，十分钟左右即可，然后将葱油饼放进去烘烤十分钟左右即可取出食用了。
上海葱油饼哪家最好吃
作为上海人，不得不说，葱油饼是《上海味道》的代表之一，无论是在早餐摊上还是餐馆里，都能看到它的身影。但在众多的葱油饼店中，哪家最好吃呢？下面就为大家推荐几家上海最有名的葱油饼店。
第一家是“老东北葱油饼”，位于南京西路步行街，这里的葱油饼是不用排队就可以买到的，而且价格实惠，口感绝佳，是许多上班族早餐的首选。
第二家是“杨记葱油饼”，位于黄浦区老西门附近，据说已经有近百年的历史了。这里的葱油饼不但香酥可口，而且份量很足，走过这条路的人们几乎都会来这里尝一尝。
第三家是“小王葱油饼”，位于徐汇区桂林路，主打精致小巧的葱油饼，口感酥脆、内馅鲜美、非常地美味。这里的葱油饼也是许多小资爱好者的必去之地。
虽然每个人的口味不同，但上海的这几家葱油饼店，口感确实让人难以忘怀。如果你对上海的美食文化感兴趣，那么尝试一下这里的葱油饼，会成为你在上海最美好的回忆。
上海葱油饼正宗做法
老上海葱油饼
用料
面粉 250克沸水 80克温水 60克小葱 50克盐（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克
老上海葱油饼的做法步骤
步骤 1
250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团，如果有点粘可以抹点油防粘，盖上保鲜膜，醒面半小时。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起来做的，也没问题）
步骤 2
用20g面粉+20g油+8g盐调成油酥（盐的分量可增可减），准备好50g小葱切成葱花，把醒好的面团分成大小均匀的剂子（我分了差不多10个剂子，没称重量，比较随意）面团如果有点粘可以抹点油防粘
步骤 3
用擀面杖擀成长方形，抹上一层油酥，再撒上适量葱花
步骤 4
把面团卷起来，再压扁，擀成圆形
步骤 5
锅里倒油，中小火，煎成两面金黄色即可。
正宗老上海葱油饼
用料
面粉 380克油 270克盐 10克糖 2克热水 160克冷水 50克小葱 20根肥肉 130克
正宗老上海葱油饼的做法步骤
步骤 1
300克面粉+2克盐混合，热水分2批加入混合均匀，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均匀。用保鲜膜封住+盖毛巾室温静置30分钟。
步骤 2
青葱切小段（葱段纯白色部分不用）；调油酥（80克面粉+70克油+4克盐）；猪油膘调味（最好用纯肥肉+4克盐+2糖）。
步骤 3
面团分为6份，将1份面团铺长条，涂油酥、顶端放青葱、1勺猪油膘。
步骤 4
从顶端将馅料慢慢卷入
步骤 5
卷好后，最后边缘的面料放左边或后边中间嵌入，将面团侧过来竖着放。
步骤 6
锅内热油，将面团放入，并由上至下按压扁面团，使之成薄饼状，煎透后装盘。
步骤 7
烤箱预热200度10分钟，将葱油饼放入烘烤8-10分钟即可。
上海哪里有好吃的葱油饼
1、穆氏特色葱油饼店，地址为田林路田林十二村田林路菜场门口，电话为18717808971。
2、老上海特色葱油饼，地址为天山西路245号三合一菜市场，电话为15900721858。
3、阿留特色葱油饼，地址为万航渡路600号武定西路口，电话为13681951910。
4、朱氏特色葱油饼，地址为福泉路与仙霞西路交叉口旁，电话为18721999296。
5、口口香特色葱油饼，地址为娄山关路820号，电话为15921935448。