豆角韭菜。芹菜。香菜。混合能腌。淹菜的制作方法：
1、把豆角,韭菜,黄瓜,芹菜,辣椒,香菜,切成条状。
2、切好后洒盐适量，把洒了盐的蔬菜拌匀，用重物压上，把蔬菜里的水尽可能的多挤出来。
3、依自己口味，准备姜、蒜，酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉，在晾凉的酱汤中加入豆角,韭菜,黄瓜,芹菜,辣椒,香菜,姜,蒜,辣椒,拌匀。
4、加白酒，味精少许。火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的蔬菜上。
5、放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天即可。所以豆角韭菜。芹菜。香菜。混合能腌。
腌制酸豆角的两种腌法
方法一、整条腌
食材：豇豆1把、花椒、盐50g、清水1500ml；做法：1.豇豆洗净，晾干表面水分; 2.干净无油的锅中加水放盐，再加入一小把花椒; 3.煮开后再煮两分钟，关火晾凉; 4.豇豆卷好放入罐中，倒入晾凉的花椒盐水; 5.密封盖盖置于阴凉处，腌至豇豆变黄(约十天左右)即可。
方法二、切碎腌
食材：豇豆1把、盐适量、蒜蓉3-4粒、朝天椒2-3个做法：1.豇豆洗净，晾干表面水分，切小段; 2.加适量盐(炒菜的量)腌制约十分钟; 3.放入蒜蓉、朝天椒碎，拌匀装进瓶罐中; 4.盖盖密封置于阴凉处，约4-5天即可。
注意：腌法一适合大量的腌制，腌法二适合偶尔想吃的时候，“小剂量”腌制。密封罐建议事先烫过，确保干净，无油无生水。腌制一段时间就会出酸味，也可以加些白醋;为防止长白沫，可以倒入少量高度白酒一同腌制。
酸豆角腌制几天可以吃
腌制酸豆角，至少需要7天左右或者更长时间。下面推荐一个腌制酸豆角的快速方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角。
原料：鲜嫩豆角500克、盐5克、纯净水1000ml、花椒8克、八角8克、高度白酒30ml。
腌制酸豆角的做法
①首先，锅里倒入纯净水，放入八角、花椒。开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火。
②趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中撒入5克盐。等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜并拧紧盖子。
③再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角便可腌制成功。
小贴士：不过我觉得放一个月比较好，这样亚硝酸盐都消失了，最安全。
吃腌酸豆角有什么好处
1.豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2.豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3.豆角中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4.豆角的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
腌韭菜
原料配方韭菜500克精盐100克
制作方法
1.将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。
2.将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)。
3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注入瓷缸内)5天即成。
产品特点根白叶绿，味鲜清香，既可炒食，又可凉拌。