清炒绿豆芽
主料
绿豆芽1袋
辅料
葱适量青蒜苗（或韭菜）适量油1小勺盐1小勺香醋1小勺
清炒绿豆芽的做法步骤
1.绿豆芽冲洗干净，青蒜苗（或韭菜）洗净切段，葱切丝。
2.锅中放油，加葱丝爆香，加绿豆芽、香醋和盐翻炒，加青蒜苗（或韭菜），炒至豆芽熟即可。
小贴士
绿豆芽是春季养生佳品，可适当食用。
今天我们来分享一道清炒绿豆芽，说到清炒绿豆芽，炒过这道菜的人都知道：炒绿豆芽时特别容易出水，这导致炒绿豆芽变成了煮绿豆芽，绿豆芽也会软绵绵的，一点儿也不好吃。那么，怎样才能炒出清脆爽口的绿豆芽呢？今天我们来就来分享一下清炒绿豆芽的做法与技巧。
第一步：将买回来的绿豆芽放入清水中浸泡，冲洗一遍后放入淡盐水中浸泡半小时，之后再用清水冲洗一遍，取出沥干水分，装入盘中备用。
提示：将绿豆芽放入淡盐水中浸泡的主要目的是去除绿豆芽中的有害物质，如今很多不良商家经常在绿豆芽中加入化学物质，稍微不留神就中招，因此多清洗一遍还是有好处的。
第二步：香葱切成葱花，大蒜制成蒜泥。生抽、食醋、食盐、白糖、鸡精、蚝油等调料准备好，放置一旁备用。
第三步：另取一个小碗，在小碗中加入一小勺生抽、一小勺食醋、一小勺白糖、半小勺盐、一小勺蚝油。搅拌均匀，制成调料汁。
第四步：起锅，热锅凉油，加入葱花与一半的蒜泥炒出香味儿，之后将沥干水分的绿豆芽加入锅中翻炒。注意：炒绿豆芽时要将火调到大火，快速爆炒半分钟左右将备好的调料汁加入锅中，继续翻炒均匀。临出锅之前再加入剩下的蒜泥，翻炒出蒜香味后盛出，一道美味可口的清炒绿豆芽就做好了。
怎么样？清炒绿豆芽的做法很简单吧？最后我们总结一下清炒绿豆芽的几个要点：大家切记清炒绿豆芽时不要直接下锅炒，直接下锅炒就错了。因为绿豆芽爱出水，如果直接下锅炒，那么炒出来的绿豆芽就会软绵绵的，一点都不入味。
炒绿豆芽时我们一定要掌握炒绿豆芽的技巧，那就是火候的控制。绿豆芽一定要大火爆炒，大火爆炒才能让绿豆芽快速诞生，绿豆芽不容易出水，炒出来的绿豆芽又脆又嫩，超级好吃。
另外，炒绿豆芽时蒜泥最好分两次加入，第一次炒出蒜香味后加入绿豆芽，临出锅之前再将剩下的另一半蒜泥加入锅中，这样炒出来的绿豆芽蒜香味更重，当然也更美味。
有很多人炒绿豆芽时，为了去除绿豆芽的豆腥味特意给绿豆芽焯水，这种做法是错误的，绿豆芽焯水后就会变得软绵绵的，一点都不好吃。
清炒绿豆芽的家常做法：
主料：绿豆芽400克。
辅料：葱1段、姜1片、花生油20克、生抽1勺、醋1勺、盐半勺。
步骤：
1、买回来的绿豆芽用清水冲洗一会儿，把豆皮和根部清理一下，倒入筐中沥干水分。
2、锅中倒入花生油，把葱花姜丝倒入翻炒出香味。
3、倒入绿豆芽大火翻炒均匀，一定要大火快炒哦。
4、撒上盐翻炒入味，炒至断生。
5、倒入生抽和醋翻炒均匀，即可出锅。
6、成品如下。