香豆豉的做法
1、老铁们。相信还有很多朋友对于香豆豉的做法和豆豉如何食用的相关问题不太懂。今天就由我来为大家分享分享香豆豉的做法以及豆豉如何食用的问题，文章篇幅可能偏长食用，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧，豆豉的做法正宗的做法，我们的日常生活有吃过各种各样的美食，因为人是杂食动物，所以能吃的东西非常的多，那么很多的常见食物中虽然有吃过，但人们并不是很了解它，以下是关于豆豉的做法正宗的做法。
2、豆豉叶，洗净摊开晒干水珠，没有也可以不用如何。用了发酵箱，设置为32度。一共用时3天半。
3、其实有效时间为1天半，豆豉捞出，趁烫手时就要裹紧在浸湿拧干的纱布包袱里。发酵过程中会有大量水汽，豆豉发酵需要水份，空气和温度。如果没有豆豉叶，可以将豆豉直接放在四面有眼的沥水篮里，再包一层透气棉布即可。
4、千万不能放在如图这种不透气的容具里，这样没有空气进入，水气蒸发不出去。导致外层豆豉能正常牵丝发酵，中间黄豆却不能正常发酵，最终还是黄色豆粒，再就是不能用羽绒服捂，发酵箱里本身空气稀薄，羽绒服透气性差，空气无法进入交换，也会烧包无法发酵。发酵中的豆豉，自身会发热发烫，48小时后开始有浓烈的农家肥尿素味道豆豉，发酵完成的豆豉温度由烫变低，浓郁的尿素味道变淡，豆豉结成饼。
5、外层豆豉变干变硬。用时3～4天，以下几个标准判断是否成功，不叫成功做法，叫最佳状态。内部有湿湿的，黏液且牵丝，牵丝越稠密越好。
豆豉如何食用
1、颜色由刚煮熟的明黄色，转为暗黄色或暗黑色。口感不是熟黄豆的膨胀口感，而是发酵后的软绵口感。发酵过程中，有明显的农肥尿素味道食用，发酵高峰期还会轻微刺眼。我用的花雕酒，拌上盐如何。
2、干辣椒粉，一点点白糖和味，太阳晒干即可，此为干豆豉，标配吃法是炒蒜苗回锅肉，炒腊肉风味更佳。豆豉拉丝好，拌上的调料附着在豆豉上，把豆豉包裹得很好。
3、晒干的豆豉，调料包裹得很好，晒干后簸箕底也比较干净，不会掉很多调料出来。温度太高，水份流失太快，会烧包烧缸，导致豆豉变成干颗粒。温度低了。
4、也不会牵丝。即使勉强发起来，需要的时间也较长。拉丝也很稀薄，中间还会混杂一些发酵不完全的黄色豆粒。全程保持合适的温度，中途不能撤温。
5、上一个失败因低温失败的例子，400干黄豆，室温23～24度，用了热水袋保温。出锅发烫的豆子装进纱袋拧紧，裹上豆豉叶，包两件羽绒服，事后总结的经验，羽绒服不太透气，尽量不要选择羽绒服，再包2层棉布，最后在底部放热水袋。失败的豆豉状态，晚上睡觉后没起来换热水袋。24～36小时内豆子内部冷却。