谁能告诉我廖记棒棒鸡的调料是怎么做的
廖记棒棒鸡的调料制作如下：
食材清单：
*母丁2g
*公丁2g
*良姜3g
*三奈4g
*陈皮10g
*桂皮40g
*花椒5g
*毕拔3g
*白芷5g
*大茴香（八角）10g
*小茴香10g
*甘草5g
*大葱适量
*料酒适量
*盐、鸡精适量
*红糖适量
*酱油适量
*生姜适量
制作步骤：
1.将母丁、公丁、良姜、三奈、陈皮、桂皮、花椒、毕拔、白芷、大茴香、小茴香、甘草等香料混合，装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。
2.大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3.锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
以上就是廖记棒棒鸡调料的做法，你可以尝试一下。
正宗的廖记棒棒鸡卤料是什么配方
食材需要
鸡胸肉350克，姜少量，芝麻酱1大勺，糖半小勺，香油1大洒后，葱少量，芝麻末1小勺，香醋1小勺，沙拉油1大勺，酱油2大勺，豆瓣酱1大勺，温水4大勺。
方法步骤
1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透。
2、将煮熟的鸡肉取出过凉开水，然后用木棒轻轻的敲打，使肉变得松软，然后用手将肉撕成细丝。
3、将葱白切成细丝，铺在盘底，将撕好的鸡丝放在上面。
4、随后就将盐、芝麻末、香醋、酱油、豆瓣酱、味精、糖、生抽还有煮鸡的冷汤1勺做成调味汁。
5、淋在鸡丝上即可。
小贴士
1、棒棒鸡的做法是很简单的，但是一定要用新鲜的鸡。
2、辣椒油用自制的更香。
棒棒鸡的调料是怎么配的
配料：鸡胸肉（或者鸡腿肉），辣椒油，酱油，花椒粉，糖
做法：
1、煮鸡肉，放入少量盐，料酒，葱，小茴香。（还可以喝汤哦，鸡汤我用来做鸡汁豆腐串了，下次揭秘）
2、捞出鸡肉，腿肉的话脱骨，鸡胸肉用肉锤敲松！正常的棒棒鸡就是用棒子捶打鸡肉，敲松使鸡肉口感松软，不过我煮鸡肉的时候煮的时间比较长，肉其实已经比较松软了！把鸡肉用手撕开，码入盘中！
3、混合辣椒油，生抽酱油，花椒粉，糖调汁，浇在鸡肉上即可！喜欢吃麻酱的可以调一点麻酱进去，也可以按个人口味加一点香油！花椒粉的话，选好一点的花椒自己干磨一点就可以了！