一、东北麻酱大拉皮的做法
1.将芝麻酱、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、葱姜蒜末混合在一起,加入适量的清水搅拌均匀。
3.将调好的麻酱汁倒在拉皮上,拌匀即可食用。
提示:可以根据个人喜好,加入适量的香菜末、芝麻等进行调味。
二、青芥菠菜做法
原料:菠菜500克,鸡蛋一个,粉丝50克调料:香醋适量、细盐适量、鸡粉适量、香油适量、青芥末油适量
1/粉丝用清水洗净,菠菜摘洗干净切段备用。
2/鸡蛋打散,炒锅烧至稍热,用刷子在锅中刷一层油,倒入1/3的蛋液,转动炒锅,让鸡蛋均匀的铺在锅中,等鸡蛋凝固后,翻面,稍烙盛出。用同样方法,再烙两张鸡蛋饼,晾凉切丝备用。
3/锅中烧开水,加入少量的盐和油,先把粉丝放入焯熟捞出,然后放入菠菜段焯水捞出,晾凉。
4/把所有的调料放入碗中,拌匀。
5/把焯好的菠菜、粉丝和烙好的鸡蛋饼丝放入大碗中,倒入调料汁拌匀即可。
6.美味又好吃的芥末菠菜粉丝凉菜调汁完成开吃了。
三、老醋花生的做法是什么
山西人嗜醋,大部分山西人对山西老陈醋是非常钟爱的。山西人嗜醋的习惯,严重影响了山西本地菜的口味及烹调方法。
山西人做菜比较爱放醋,即使不是很酸,但是有时候也会稍微烹入一点点醋。山西菜不是很出名,“三晋第一菜”过油肉算是知名度比较高的。虽然是一道比较家常的菜肴,在烹饪技法上还是比较讲究的,两次加醋是关键所在。
山西人做菜,很多菜都要少放一点醋,当然,也有很多菜是以酸为主要味型的,比如说“老醋花生”。
老醋花生这道菜,花生酥脆,味道酸爽,是一道很好的佐酒小菜。“老醋花生”想要做的好,主要是:第一、要保证花生足够酥脆;第二、要让花生“挂汁”。这样老醋花生吃起来,味道才会醇厚。
老醋花生,严格意义上可以算作是一道凉菜,是先将花生经过油炸之后拌上料汁。所谓的老醋花生挂汁,就是让调料汁薄薄的包裹在一粒粒花生上面,就像是挂在花生上面。由于花生经过了油炸,也没有经过长时间的炖煮,所以不会很入味。所以将花生上面挂上调料汁,花生表面酸酸的略带甜味,内部酥脆,别有一番风味。
接下来,我们具体来操作一下吧~!
花生米200g陈醋80g糖40g香菜少许盐4g生抽5g鸡精2g芝麻油3g
答:第一次把醋加热,是为了将白糖融化,然后料汁就会变得浓稠。浓稠的料汁才可以挂在花生上,而不是流到盘子里。这样做出来的老醋花生味道会比较足。但是醋的挥发性比较强,经过加热,醋的香味和酸味会丢失一部分。所以,这时候我们在料汁淋到炸好的花生上的时候,再次加入少许的醋,可以补充一部分醋的酸味及香味。
-----为什么是将做好的料汁淋到花生上,而不是把花生泡到料汁当中?----
答:我们今天做的这个菜是“老醋花生”而不是“醋泡花生”。这两个菜,其实还是有一定的区别的。老醋花生的滋味在表,而醋泡花生的滋味在里。醋泡花生要把花生米泡透,从内而外都有醋的味道并且花生的口感比较软。我们在制作老醋花生的时候,只需要将料汁淋于花生表面,这样花生才会酥脆。所以制作老醋花生,只需要将花生表面淋上料汁,使料汁包裹住花生米即可,不需要泡透。
-----花生米“挂汁”有什么好办法?-----
答:花生米挂汁,其实就释然料汁浓稠,流动性变弱。添加白糖然后融化,白糖就会使料汁变得浓稠。如果在料汁中加入一些蚝油,浓稠的蚝油也会使料汁流动性变弱。
关于老醋花生的做法就讲到这里,我们在制作的时候,花生米要炸好,并且要选择老陈醋,吃起来口感会更加淳厚。在加热料汁的时候,不需要太大的火力,小火慢慢将白糖融化,最后得到相对浓稠的料汁即可。
加入一点香菜吗,既可以给老醋花生增色,也可以增加一点香味。传统的做法是最后加入一点芝麻油,有条件的话可以制作一点葱油,味道会更加丰富。
最后加入一点油,可以使做出来的老醋花生表面油亮,颜色会好看一些。我们在做凉拌菜的时候,最后加入一些油,效果是蛮不错的。
老醋花生是一道简单的凉拌菜,喜欢喝酒的朋友可以收藏一下,配酒真的不错哟~!
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四、醋泡花生该怎么做
1、凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以
2、花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)
3、炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉
4、接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖
5、放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁
6、把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀
7、放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤)
五、菠菜和花生米可以做什么菜
菠菜和花生米可以做什么菜?你好我是vIog领域创作者,maguihua.非常高兴回答你的问题。菠菜和花生米可以做什么菜?我前天正好我给家里人做了菠菜和花生米可以做凉拌菜。我用视频叙述请看视频