老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酱牛肉腱子制作方法和请问酱牛肉怎么做法?的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酱牛肉腱子制作方法以及请问酱牛肉怎么做法?的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
酱牛肉腱子放什么调料
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
煮酱牛肉腱子的做法
材料：
牛腱子肉1-2块（约2-3斤）
老抽、生抽各适量
料酒50克
红糖/冰糖50克
八角3颗
桂皮一小段
香叶3片
干辣椒适量（按个人口味增减）
花椒粒一小把
大葱2根，切段
姜一块，拍破或切片
大蒜6瓣，拍裂
食盐适量
清水适量
制作步骤：
准备牛腱子：
将牛腱子清洗干净，放入冷水中浸泡半小时去血水，捞出沥干。
焯水处理：
锅中加入足量冷水，放入牛腱子，大火烧开后撇去浮沫，然后将牛腱子捞出洗净备用。
炖煮酱汁：
另起一锅，加入少量食用油，放入红糖慢慢炒化至红色糖浆状。
加入大葱段、姜片、大蒜瓣炒出香味。
再放入八角、桂皮、香叶和花椒粒翻炒均匀，使香料味道充分释放出来。
倒入适量的热水，再加入生抽、老抽和料酒调色提味。
待汤汁再次烧开后，将焯过水的牛腱子放入锅中，水量要没过牛腱子。
慢炖牛肉：
调小火慢炖，盖上锅盖，保持微沸状态炖煮约2-3小时。炖煮过程中可适时翻面，让牛腱子均匀吸收酱汁。
炖至牛肉能用筷子轻易穿透，且口感软烂即可。
调味收汁：
根据个人口味加入适量食盐进行调味，继续炖煮一会儿使盐分均匀融入牛肉和酱汁中。
最后开大火收汁，使酱汁浓稠裹在牛肉上，但注意不要收得太干。
冷却切片：
关火后，让炖好的牛腱子自然冷却至室温，然后放入冰箱冷藏几小时，这样更易切片且形状整齐。
冷却后取出切片，淋上剩余的酱汁即可享用。
爷俩酱牛肉腱子的做法
原料：金钱腱、黄豆酱、老抽、酱油、盐、大葱、姜、桂皮、干红辣椒、良姜、八角、香叶、柚子皮、栀子、草果、白蔻、丁香。
做法步骤：
第1步、将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来。
第2步、调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。
第3步、金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定。
第4步、浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中。
第5步、两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到。
第6步、用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感。
第7步、这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片。
第8步、这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味。
第9步、冷藏后的牛肉，切片完整而不碎。
第10步、酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
第11步、酱牛腱子，酱香浓郁，肉烂入味，酸辣蘸汁，更添风味！
小贴士：
1、酱牛肉用金钱腱最好，牛腱子次之，有筋肉纵横的花纹，但肉质口感较金钱腱粗糙一些；2、调料的品种、用量可以随喜好来调整；3、剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存，下次再可继续使用，如此循环往复就是“老汤”了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。