田老师红烧肉做法高度还原肉香诱人
1、准备一斤五花肉，红辣椒适量，生姜大蒜适量，香叶八角适量，圆白菜叶子三片，胡萝卜半根。
2、把猪肉切大块，放开水里淖一下，这样可以去除肉腥味，让肉吃起来更鲜香。放几滴白酒香叶和姜片祛味效果更好。
3、焯水后，切成一到两厘米的方块，放入烧红的炒锅中小火翻炒，将五花肉中过多的脂肪煎出来，然后把多余的油另外装在一个小碗里，五花肉煸炒到有点焦黄。
4、锅内留少许底油，将五花肉回锅翻炒，加入料酒炒一下，然后加入糖和酱油上色把所有配菜和香料依次放入，再加少许醋，可以加一瓶啤酒，也可以加五百毫升的水，水末过肉，炖煮半小时，大火收汁就可以了。
红烧肉可以炖哪些菜怎样做才能保证红烧肉好吃呢
红烧猪肉是最常见的家庭热菜之一。选择最好的红烧猪肉是用餐的最佳选择之一，红烧猪肉肥而不腻、不香。为了避免一块肉吃起来单调乏味，我们经,,..常搭配“回头菜”，用素食来调和红烧猪肉的浓郁味道。那么，哪些菜可以和酱油猪肉一起炖呢？如何确保炖猪肉美味？
在我国各地，红烧猪肉的传播做法不同，搭配翘头也不同。常见的菜肴包括土豆、豆类和豆腐皮，它们味道温和，与红烧猪肉没有竞争性。其他食物，如粉.....条、豆腐、竹笋干、红薯、大豆、白豆、豇豆干，甚至熟鹌鹑蛋和去壳鹌鹑蛋，都可以搭配红烧猪肉。
板栗是我国最早的著名坚果之一，已有两千多年的历史，年产量大，除品质好，营养丰富外，板栗香味浓郁，光泽好，与红烧肉一起炖起来，能让肉闻起来,,更香，板栗脾益气，红烧肉营养十分相配，用木料代替红烧酱肉，渗透栗子的香气，即使汤是甜的，无论是与米饭还是与葡萄酒混合，味道都很合适，而且餐桌很受家庭欢迎。干竹笋用水浸泡，与肉一起炖。到时候，干竹笋会被加入肉汤，变得酥脆多汁。吃起来不太油腻。
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田老师红烧肉配菜里的白菜是怎么做的
我也是在饭店工作的，应该是园白菜，首先要脆就不能过水，锅里面放点油，加点葱蒜呛锅，开大火加入配菜翻锅，加盐，味精，鸡粉，（另外要提前用大葱叶子和色拉油在锅里面熬半个小时，用最小的火熬，然后用个可以漏油的东西把油留着葱叶子不要，这个叫葱油）不能炒太久，菜炒个七八成熟，然后加点葱油，翻两下就可以放盘子里了，葱油熬好的还有的话可以留着做别的菜的时候放点，这里面要注意的就是要火大，不要糊了，七八成熟，葱油适量，望采纳
家常菜的基本做法
蛋包饭
用料
鸡蛋 3个
米饭 1小碗
洋葱 1小块
豌豆随意
虾仁 3、4只切小丁
胡萝卜 1小块
盐少许
白胡椒粉少许
番茄酱 1-2大匙约15-30毫升
糖少许
盐少许
水淀粉 15毫升的清水+5毫升的干淀粉
做法
1.这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁，把虾处理干净后切小丁，加一点点盐和白胡椒粉腌一下
2.三个鸡蛋，加一点点盐打散，希望不再加盐也可以，可以加一点水淀粉
3.把豌豆放入沸水中焯一下，再准备一小碗米饭
4.先做一份番茄炒饭，锅内倒入少许油，烧热后炒香洋葱，接着放入胡萝卜丁、豌豆，炒匀后倒入米饭，加番茄酱，少许的盐和一点点糖，炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意，放番茄酱，咖喱...都可以
5.锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上炒好的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱
牛肉饭
用料牛腩土豆
胡萝卜洋葱
日式咖喱块椰浆
植物油大米
做法
1.牛腩洗净在开水中汆烫一下，漂净血污
2.牛腩切1CM见方小块，胡萝卜、土豆、洋葱去皮切同样大小的块
3.锅内重新加入水，沸腾后下牛肉煮炖1小时，直至牛腩熟软
4.另起一锅放少许植物油，加入洋葱煸炒，炒出香味后加入牛肉和所有蔬菜煸炒5分钟
5.加入椰浆和清水，水量没过食物，煮炖30分钟，直至所有蔬菜变软
6.加入日式咖喱块，搅拌均匀，加热5分钟，咖喱汁黏稠适度即可
7.可在做咖喱途中焖好米饭，咖喱浇在米饭上就好啦
胡萝卜炒鸡蛋
用料
鸡蛋两个
胡萝卜两小根
花生油盐酱油胡椒粉葱姜蒜
做法
1.胡萝卜洗净切片，鸡蛋打散
2.炒锅内放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出待用
3.锅内放少许油，烧热后下姜蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒
4.放点胡椒粉和少许酱油调味
5.加入炒好的鸡蛋炒匀
6.最后加盐和葱花炒匀即可
麻辣酱鸭
用料
鸭半只
香叶花椒八角辣椒葱姜蒜瓣芝麻生抽老抽盐白糖啤酒风味豆豉香油
做法
1.鸭子洗净剁小块沥水、姜切片
2.准备一小锅油
3.将鸭肉直接入油锅炸
4.炸至肉块表面微焦，捞出滤油
5.调汁：生抽、老抽、盐、白糖、啤酒、风味豆豉、香油
6.锅中放入香叶、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜瓣
7.放调料汁
8.放清水
9.盖上锅盖煮上10分钟
10.打开锅盖
11.放入鸭肉
12.倒入啤酒
13.大火煮开
14.大火煮开
15.盖上锅盖转中火焖煮
16.不用收汁，鸭肉熟即可，盛出
17.【麻辣（选择）】取出鸭肉入锅
18.倒少许卤汁
19.放辣椒
20.放白芝麻
21.大火拌炒
22.吃的时候再淋上卤汁即可
凉拌海带丝
用料
海带胡萝卜尖椒醋盐糖鸡精蒜泥花椒油
做法
1.干海带稍稍抖落上面的泥土，放入蒸锅中蒸30-40分钟
2.将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时，冲洗干净
3.将泡好的海带切成细丝，沸水中加点醋，放入海带丝煮3-5分钟，捞出过凉
4.放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜，加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可
红烧茄子
用料茄子肉末
豆瓣生抽
盐味精
鸡精白糖
花椒粉
做法
1.茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟。
2.沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）
3.锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒。
4.转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽，继续翻炒。
5.炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘。
秘制红烧肉
用料
五花肉蒜蓉酱油糖盐水
做法
1.五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
2.烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
4.待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
糖醋排骨
用料排骨以500g为例咯淀粉 3勺，豌豆淀粉
冰糖 15粒左右，白糖也ok的，不纠结！醋 3勺
盐 1勺老抽 2勺（其实可以没有，我试过了，没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差）
做法
1.汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用
2.另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用
3.炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，【转小火】淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦
4.装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略~
牛肉粉丝汤
用料牛肉粉丝或粉条
青菜豆芽
花椒大料
葱姜生抽
老抽料酒
桂皮香叶
盐干辣椒
做法
1.牛肉切拳头大小的块洗净后冷水下锅加一点料酒煮开捞出
2.锅中倒热水，放牛肉，葱姜、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽煮开后小火继续煮1小时，半小时的时候加些盐
3.放凉后入冰箱过夜使肉更入味
4.粉丝或粉条在白水中煮熟，顺便将青菜豆芽焯熟盛至碗里
5.牛肉切小丁盛至碗里
6.取一碗煮肉的汤烧开浇到碗里