王刚四川面臊子的做法
食材：白豆腐200克、大白菜300克、一品鲜酱油适量、番茄酱适量、食盐适量、白糖适量、甜面酱适量、蒜片15克、马蹄葱15克、食用油。
做法：
1、先把白豆腐切成厚度为1.5厘米厚的片，锅中加入适量的食用油下入豆腐炸制两面金黄，放凉后切成丝。
2、大白菜已经切成丝。
3、炒锅中加适量的食用油，放入马蹄葱、蒜片炒香，放入大白菜丝中火煸炒回软后放入适量的番茄酱、甜面酱、食盐加入适量的清水放入切好的油豆腐丝，加适量的一品鲜酱油，中火煮一分钟后再次加入适量的清水，转大火烧开即可。
四川杂酱臊子的做法王刚
用料:
肉末400克
香菇7朵
洋葱半个
大葱半根
小葱8根
大蒜6瓣左右
姜小块
白胡椒粉
生抽
醋
白酒
淀粉
白砂糖
豆瓣酱
鸡精
四川杂酱臊子的做法步骤:
步骤1准备猪肉馅1.做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎，不然吃到口里没有肉粒感哟！2.不易全用瘦肉，加点肥肉更香。
步骤2开始腌制肉馅：3到4满勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干淀粉，搅拌均匀，放一旁腌制。
步骤3利用肉馅腌制时间准备辅料：半个洋葱，六瓣大蒜，小块姜，小段大葱，少许小葱白。改刀切小块。
步骤4将上一步改过刀的食材放入搅拌机中搅拌。
步骤5熬些葱油，清油五成温下切段的小葱，小火慢炸出葱油香，加入少许猪肉更香。
步骤6炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱，防止小葱炸糊，味道发苦。所以一定小火慢炸，时时搅拌。炸好葱油后，将锅内焦黄的小葱捞干净。
步骤7猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀，这样肉馅下锅不容易粘在一坨。这里的清油多加点没关系，炸酱本来就需要油多才熬的出来，油少了猪肉馅也不容易划开。
步骤8将猪肉馅倒入之前的葱油中。将肉末划散开。
步骤9再加入小半瓶盖的白酒去腥提香。
步骤10肉沫炸成这种微微焦黄色就可以出锅。炸的过程中用小火，不停的翻动肉沫，基本等肉馅中肥肉的肥油熬出，就成焦黄色了。这种的肉馅吃进嘴中不会吃到肥肉的腻感。盛肉馅记得把多余的油留在锅中，等会要用来炒辅料，只捞肉沫就好。
步骤11觉得锅中剩下的油不够，可以再加点油。有猪油加猪油。
步骤12将步骤5的辅料倒入，小火炒制出香。
步骤13出香后加入香菇末。继续翻炒半分钟。
步骤14加入一勺多点的豆瓣酱，注意用量，豆瓣酱很咸哟！
步骤15继续小火翻炒出香。
步骤16倒入之前的炸好的肉末，觉得油不够，这个时候可以再加点油，加油后记得先中火热油起泡，再转小火慢慢翻炒。
步骤17咕噜咕噜的感觉好有食欲呀，可以尝尝味道如何，根据自己口味调味。
步骤18适当加入一些白砂糖，生抽，鸡精。觉得太咸可以多加些白砂糖哈，中和咸味。
步骤19味道差不多，关火下葱花。
步骤20油多点，保鲜膜密封好，可以在冰箱存放好几天哟
麻辣干臊子的制作
1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；
4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。
成都家常味面臊子正宗做法
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。