怎么做茶叶蛋和卤蛋
茶叶蛋的做法1.五香茶叶蛋材料： A.-鸡蛋 10个-盐 15克-乌龙茶1杯(240ml) B.-五香粉 1大匙(15ml)-八角 12克-花椒 7.5克-干姜 12克-丁香4克-盐15克-调味料-酱油 120ml-冰糖 1大匙做法： 1、蛋洗净放入锅中，加水盖过鸡蛋，再加入盐拌一下，大火烧至沸腾后，中火煮 10分钟，捞起鸡蛋放入冷水中浸泡一下，再将蛋壳用汤匙均匀敲裂。(若煮的过程中鸡蛋破裂，放入的盐可使蛋白较快地凝固。) 2、砂锅加入适量水，倒入材料B以中火煮至开后加入调味料，然后放入鸡蛋及乌龙茶叶，水火煮40分钟后熄火，浸泡约1小时入味，茶叶蛋就做好味道：有麻、茶、咸味，咬在口中，有余香。2.茶叶蛋做法：－先用清水把蛋煮熟到七成（5分钟）－然后用漏勺一个一个捞起来－轻轻把壳敲出裂痕－放回锅里－放入调味料煮10分钟－然后关火－盖上锅盖闷至少30分钟－在变质的期限之前，闷的时间越长越入味－准备好鸡蛋、茶叶、盐、酱油和可乐。－将茶叶和盐倒入锅中。有裂缝的鸡蛋因为加了盐，蛋液不会溢出，茶叶蛋会煮得十分完整。把酱油倒入锅中。茶叶、盐和酱油的多少您可以根据自己的口味灵活掌握。在锅中加入水，大约加到锅高度的三分之二就可以了。把可乐倒入锅中。加入可乐是煮美味茶叶蛋的关键所在，这样不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还可以让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。－当水煮开时，捞出茶叶，茶叶不能在水中煮的时间太长，因为茶叶在水中煮的时间过长会产生一种对人体有害的物质。继续加热，熬到只剩半锅水时，把一碗水加入锅中。等水再开了的时候就可以把火关啦。茶叶蛋就可以出锅了。煮美味茶叶蛋的操作要点：1，煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。 2，煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。 3，煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁收尾方法有两种：1.煮到最后把水烤干，不用隔夜的，这样味道纯正浓郁。2.不烧干，煮好后不直接吃，在汁里浸泡至少一天，让汤汁慢慢的渗入到里面去，小火慢慢的煮。卤水原料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味
卤茶叶蛋家常做法,正宗卤茶叶蛋怎么做
主料
鸡蛋8个
辅料
茉莉花茶3茶匙八角2个
丁香4个花椒1茶匙
甘草3片桂皮1大块
草果1个肉寇1个
陈皮2小片香叶一片
生抽2汤匙老抽1茶匙
盐1茶匙冰糖1汤匙
香卤茶叶蛋的做法步骤
1.鸡蛋洗净放入煮锅，加入清水没过鸡蛋表面，开火加热，水沸腾后，调中火煮7分钟。
2.将除冰糖，盐，和生抽老抽之外的所有调料放入茶包袋。
3.鸡蛋煮好后，捞出放入冷水中降温，煮锅重新放入足量水，放入装有调料的茶包袋，大火煮至水沸腾后，加入其余调味料，改小火煮20分钟。
4.待鸡蛋冷却，用勺子的背部轻敲鸡蛋，使鸡蛋的外壳形成裂纹。
5.将鸡蛋放入调料水中，小火煮40分钟，关火。放置一晚，入味即可食用。
卤茶叶蛋的做法
茶叶蛋是一道以鸡蛋为主要原料，将食材进行蒸煮的方法制作而成的菜品。
中文名
卤茶叶蛋
分类
卤菜，小吃
口味
咸香
主要食材
鸡蛋，茶叶
制作方法一
原料
鸡蛋12个，红茶叶30克，八角茴香10粒，盐2小匙，冰糖1小匙，酱油200毫升，五香粉1匙，清水1500毫升.
制法
1、把鸡蛋煮8分钟后捞起，把鸡蛋外壳敲裂。
2、加入清水1500毫升，依序放入鸡蛋、红茶叶、酱油、八角茴香、盐、冰糖和五香粉于锅内煮沸。
3、用小火卤约90分钟即可食用。
制作方法二
配方
（单位：g）
老抽酱油50、白砂糖10、精盐20、味精10、天博E50018增鲜剂5、天博I30003-4卤味精膏15、天博E50227菜味王A 5、红茶叶17、焦糖色素1、花椒粉4、丁香粉1、小茴香粉3、桂皮粉3、八角粉7.5、甘草粉1、水1000、鸡蛋 20个。
操作工艺
选料--磨粉--混合--装袋--配料--煮卤水--煮卤蛋--鸡蛋浸泡--清洗--煮熟--快速冷却--打壳--干燥
个体工序：
1.选料。选择好的原料是保证食品品质的关键所在。卤茶叶蛋所用的茶叶必须选择安徽地区生产的红茶叶为原料。红茶的特点是茶香足,茶叶蛋上色快,使卤出的茶叶蛋色、香、味俱全。香料是卤茶叶蛋的主要原料。香料的好坏是决定卤茶叶蛋品质的关键。在选用香料的过程中，必须保证香料是没有霉变，绝对的纯品。水分保证在10%以下的优质天然香料。
2.磨粉。选好优质的茶叶及天然香料后，我们将进行磨粉。一般用纱布做袋的调料包，只需把茶叶及天然香料粉碎到16到20目的细粉即可。但如果将其原料直接煮茶叶蛋则必须通过40目。这样比较能溶于汤料中。
3.混合。将配方中所需的原料混合均匀，在搅拌的过程中一定要采用慢速搅拌的方法使其粗细不均的原料得以均匀。
4.装袋。把原料混匀后即刻装入纱布袋中，再进行外包装。这样使用时把外包装去掉，兑上合适的水量，鸡蛋的数量，这样就很方便的煮出茶叶蛋。
5.配料。将装入纱布袋中的茶叶投入到水中，再配入那些必要的可溶性原料，在锅中搅开。
6.煮卤水。将全部原料配全后就可以用火煮。一般是先将卤水煮出香气后再投入鸡蛋，这样可以缩短卤茶叶蛋的时间。
7.鸡蛋浸泡。将新鲜鸡蛋用清水浸泡5-10分钟，放入高锰酸钾或巴氏液消毒，再清洗干净。
8.清洗。将浸泡的鸡蛋每个用刷子进行洗刷，完全消除鸡蛋壳上的脏物，再将鸡蛋漂洗干净。
9.煮蛋。将鸡蛋用锅煮熟，注意火候，避免产生大量的爆裂，而增加大量的损耗。
10.快速冷却。准备大的器皿放入15度温水，将鸡蛋迅速投入水中，利用收缩使外壳分离。
11.破壳。为使风味能尽快有效的进入鸡蛋内部，所以要给煮整数的鸡蛋进行破壳。一般情况下破壳状况在三分之二，但不能破坏鸡蛋整体，使卤茶叶蛋保持鸡蛋整体性。
12.干燥。将破壳后的鸡蛋放在风扇下或通风处去除水分，使鸡蛋表面缺水这样使卤茶叶蛋投入卤汁中能很快的吸收卤汁，加快风味进入。
13.煮卤蛋。鸡蛋投入卤汁中先将其煮开三分钟，再换成小火慢煮。大约在煮到2小时后即可食用，浸泡至5小时后的卤茶叶蛋风味最佳。
14.成品。卤茶叶蛋可以在卤液中不断加入煮熟的鸡蛋及将卤好的鸡蛋进行取出后贩卖。卤味汤也可以不断使用至24小时后更换。
讨论
1.此方法也可以借用于卤豆干等休闲食品。
2.按此方法加入一些辣椒等天然香料，可卤出其它口味产品。
茶叶蛋怎么卤才好吃
材料：鸡蛋（红白皮均可）10个；茶叶（花茶，乌龙茶自己可以选择，推荐乌龙茶）10克（适量即可）；花椒（适量）；桂皮（1，2块儿即可）；盐，酱油（适量）。
做
法：鸡蛋洗净放入锅中（最好是土制的火锅），放入水（没过鸡蛋），加入全部的材料，盖上盖，水开以后煮大约5分钟，之后，用汤勺将鸡蛋敲出裂缝（便于汤中
的味道浸入）。之后再煮3，4分钟熄火。待半冷却以后，再煮沸3分钟左右，同时调节味道（加相应的材料进去即可，一般桂皮不需要加入，加入了效用也不
大）。之后，关火自然冷却。
待以手触鸡蛋不觉烫的时候，你就可以品尝你的杰作了。
味道：有麻、茶、咸味，咬在口中，有余香。