带鱼酥锅的正宗做法(香酥带鱼怎么做)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下带鱼酥锅的正宗做法的问题，以及和香酥带鱼怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

酥鱼锅的制作方法

一、把带鱼洗净切成二寸段。

二、压力锅底放点白菜叶（防止糊锅）。

三、将鱼轻微过油（即用油炸一下，目的是去腥味）后，放入压力锅内。

四、加调料：盐、白糖、鸡精（味精）、醋、料酒、酱油、葱段、姜片、五香粉等适量。盐宜少，酱油宜多。醋，推荐使用山西省美和居老陈醋股份有限公司（原名山西省老陈醋总厂）生产的东湖牌老陈醋；如无东湖牌，可选择与东湖牌产地同为山西省清徐县的水塔牌。酱油，一定要用大厂名牌酿造酱油，不要用南方的以头发为原料用化学方法生产的酱油。还可根据自己的口味酌加其它调料。

五、加水，以刚漫过鱼为宜。

六、盖锅点火，中火烧。烧开（排气阀排气）后，再小火维持开锅状态二十分钟。

经过上述步骤，酥鱼锅就做好了。这样做出的鱼，鱼骨全酥，是补钙佳品；既可热食，亦可冷食，但冷食一定要趁新鲜，放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完，为了防止腐坏，要加热烧开以灭菌。

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博山酥锅的正宗做法是什么它都需要哪些配料

博山酥锅最正宗的做法就是将食材装入砂锅之中用小火慢慢炖煮。至于食材和配料可选择的余地非常大，可以根据自己的口味来决定。

博山酥锅做法的精髓在于一个“酥”字，也就是将所有的食材用小火炖至软烂入味，至于具体锅内有什么食材不重要，因为几乎任何食材都可以放入锅中酥制。

博山酥锅是北宋年间由苏东坡的妹妹苏小妹发名的一种流行于现今的山东省淄博市博山地区一代的一道鲁菜，对于博山地区的人来说是一种家家户户都会做，而且家家户户味道都不一样的菜，具有特别的意义。

“穷也酥锅，富也酥锅”这是在淄博市的博山地区非常流行的一句话，通过这句话，不难看出酥锅的食材选择非常广泛，几乎任何东西都可以。很多人都是在过年之前清空冰箱库存的时候做这道菜，见什么放什么，放什么都好吃。在这里列举一些比较常见的种类，在荤菜方面，需要用到带皮的五花肉，猪排骨，一寸见方的牛肉，鸡架，带鱼和鲅鱼等等。素菜方面主要是四种，海带和豆腐，萝卜和白菜。其余的配料，比如花椒八角干辣椒盐酱油醋等等，就是根据自己的喜好来了。

首先将豆腐切成火柴盒大小的块，在热锅中煎至两面金黄见硬定型，然后将准备的所有猪排骨，猪肉，牛肉和鸡架全部凉水下锅，焯出血沫备用。然后将带鱼和鲅鱼全部去鳃，去内脏，收拾好，切成小块。将萝卜切成厚片，白菜叶子掰开洗净，海带切成厚片备用。准备一口大型砂锅，为了防止糊锅，把荤菜（一般是猪排）放在最下面放平，在上面均匀的铺上带皮五花肉，五花肉上面铺牛肉和鸡架，再往上铺一层萝卜厚片，在往上铺带鱼和鲅鱼，最后是海带和白菜。

按照个人口味喜好，把准备好的酱油和醋生抽等等沿着锅边慢慢倒入底部。最后盖上锅盖用很小的火慢慢煮10小时以上。不过现在很多人制作的时候，为了节省时间一般采用高压锅上汽压40分钟左右就行了。节省燃料和制作时间，而且口味相差不多。

在这道菜的制作过程中有三个要点需要注意。第一，不能直接将猪排骨放在砂锅底部，必须要在猪排骨和砂锅底之间加上瓷质的隔片，没有的话放瓷勺子也行。第二就是葱姜包和调料包不能放在锅顶也不能放在锅底，一般是放在1/3处。第三次是一道冬令菜，一般在临近过年的时候才做，主要是为了消耗冰箱里的冻货。做一大锅可以吃好长时间。

其实砂锅里面的食材并不是固定的，也可以只放萝卜和鱼，乱刺特别多的鱼，比如鲤鱼和鲢鱼就非常适合做酥锅，做好之后所有的骨头和肉全部软烂无比，营养丰富，老少皆宜。

博山酥锅带鱼还炸吗

因为本人在淄博上学嘛，所以对于酥锅还略知一二：主料：猪排骨(大排) 150克鸡 100克猪蹄 300克牛腩（腰窝） 150克猪肋条肉（五花肉） 150克猪肉皮 100克带鱼 100克海带(鲜) 100克莲藕 100克白菜 100克调料：醋 3克八角 5克酱油 5克白砂糖 8克盐 6克鸡精 4克白酒 10克大葱 10克姜 8克各适量淄博酥锅的做法： 1.将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、鸡、海带洗净切成块； 2.豆腐切成块备用； 3.取出压力锅的内锅，先将排骨垫底，再依次放入白菜、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、鸡、海带、葱、姜然后加入料包、酱油、醋、白糖、精盐、白酒、鸡精、高汤； 4.待锅开后将压和锅调到排骨档，调好后保压定时在30分钟； 5.待浮子阀回位后即可食用。希望能帮到你！

文章分享结束，带鱼酥锅的正宗做法和香酥带鱼怎么做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！