1、酸奶机通过在一定温度范围内发酵牛奶或其他含乳制品而制作酸奶。
2、其原理是利用酸奶菌在适宜的温度和环境下生长和繁殖，并在这个过程中分泌出较多的乳酸和其他有益物质，从而使牛奶质地变得更加酸性和浓稠，味道更加酸甜可口。
3、需要先将牛奶加热至80-85℃，杀死任何潜在的有害细菌，并慢慢冷却至适宜的温度，然后添加活性酸奶菌，搅拌均匀倒入酸奶机进行发酵，通常需要6-12个小时，具体时间因机型和温度而异。
4、延伸：自制酸奶的好处是可以控制食材和口感，避免添加任何人工添加剂和糖分，同时也能获得更多的营养成分，而且简单易行，可以尝试DIY。
1.把鲜牛奶倒进无油无水的不锈钢锅里，加热至80°C左右备用；
2.等待牛奶冷却至约40°C左右时，加入2匙酸奶（注意，酸奶一定要新鲜），并彻底搅拌均匀；
3.然后将加好酸奶的牛奶倒入干净的酸奶机内，盖好盖子，保持温度在38~42°C之间，并沉淀6~10个小时即可；
4.可根据自己口感需求，酸奶沉淀时间可以长短调整。
这样一份美味健康的自制酸奶就做好了，口感更加细腻，营养更加丰富，安全健康又实惠。
2.将酸奶机的容器洗干净，然后加开水烫一下，消毒。
3.将纯奶倒入锅里，加热至40度左右。
4.将加热好的纯奶倒进酸奶机的容器里。
5.纯奶里面加入3-4勺老酸奶，搅拌均匀。
6.盖上盖子，放在酸奶机中，加热8-10小时。
7.表面光滑结块之后，会有浓香的酸奶味溢出，酸奶就做好了。
这里做的老酸奶是最传统的那种，没有添加任何的甜味，如果大家喜欢甜的口感，可以放糖或者蜂蜜后食用。
自己做的酸奶建议在2-4天内喝完，否则会变质。
使用酸奶机制作酸奶比较简单，以下是详细步骤：
食材：牛奶（不要使用超高温灭菌的牛奶，即UHT牛奶）、酸奶菌
1.准备好牛奶，不要使用超高温灭菌的牛奶，因为它已经被加热过，会使酸奶菌失去活性。可以使用市售的普通牛奶。根据酸奶机的容量，将牛奶倒入酸奶罐中。
2.把酸奶菌倒入酸奶罐中，按照包装说明倒入适量酸奶菌和食糖(或其他甜味料)适量。
3.把酸奶罐放入酸奶机中，盖好盖子，插上电源，调好温度及时间。一般酸奶机的理想工作温度为38-40℃，时间需要根据不同的酸奶机而有所变化。待发酵结束，用温度计检查温度是否达到要求。一般为8-12小时。
4.取出酸奶罐，用保鲜膜或盖子盖好，放入冰箱冷藏室冷却4-6小时即可食用。
制作酸奶时温度、时间以及酸奶菌的种类和数量都会影响成品的口感和质量。建议按照包装说明严格操作，多进行几次实操尝试，找出适合自己的口感。同时需要注意卫生和清洁，以保证酸奶的健康和安全。