自贡跳水兔正宗做法王刚
step1:宰好的兔肉，加入料酒、盐、嫩肉粉、五香粉、一点鸡精、一点清油锁住水分，静待10多分钟；
step2:倒油（油里可加点猪油会更香），倒入兔肉，炒一分钟左右，将兔肉炒到没有血色，然后将兔肉捞出来；
step3:锅里留底油，倒入小米辣、青椒、鲜花椒、大蒜、洋葱下一半、嫩姜下一半，炒香后加豆瓣酱、蚝油继续翻炒，加点生抽、老抽提色，炒出香味后加水，水中放点盐、五香粉、鸡精，将水烧开后倒入兔肉，再待水开后转小火煮一分钟，然后倒入剩下的配料（嫩姜，洋葱）再煮一分钟；
setp4:准备起锅，关火以后可以用麻油淋一下锅边，就完成了！
自贡跳水兔正宗做法
1.
准备兔肉600克，清洗干净备用。
2.
把兔肉剁成小块，放入盆中加清水浸泡3小时，中途换水一次泡出血水。
3.
捞起沥干水份放入盆中，加入料酒50克，淀粉50克，鸡粉2克，胡椒粉2克，食盐2克，抓拌均匀腌制30分钟。
4.
准备花椒3克，干辣椒10克。
5.
准备姜片3克，蒜片2克。
6.
起锅加入菜籽油200克烧热。放入香叶1克，草果1克，八角1颗炸香，放入腌制好的的兔肉炸至5分钟，炸干水份，炸至兔肉微黄。
7.
放入干辣椒，花椒，姜片，蒜片，加入花椒粉2克，白糖2克，翻炒均匀炒出香味小火煎炸5分钟即可出锅。
8.
成品图
跳水兔的正宗做法四川自贡
用料:
兔肉1只
二荆条7到8只
花椒1把
蒜7到8瓣
淀粉2勺
青椒7-8个
仔姜2两
豆瓣酱2勺
大葱3分之一根
跳水兔的做法步骤:
步骤1
兔子我先用的大葱切丝姜切丝放少量盐2小勺鸡精马味儿一起和均匀放冰箱保鲜30分钟翻一下在等10分钟。就可以用了。这样做出来的兔子不仅没有膻味儿还很鲜我不爱用料酒你们要用自己加。第二部把姜丝和大葱捞出来放点豌豆粉和匀
步骤2
锅内倒宽油烧开下兔子过一到二分钟左右的油捞出来备用
步骤3
将就锅内的油倒入花椒泡椒蒜瓣姜丝炒一下加入2勺子豆瓣小火慢慢炒出红油加水
步骤4
我加水之前把兔头也丢进去翻炒了一下下在加的水水的量自己适量控制哈大概大火开了小火25分钟左右因为我有兔头所以烹饪时间久一点没有兔头大火开了小火熬5分钟即可下过了油的兔肉
步骤5
差不多兔头好了就下兔子肉我喜欢煮的久一点的所以煮了8分钟。一般5分钟就好了。然后下青红椒小米辣嫩姜丝放入盐鸡精调味起锅。碗底可以放点黄瓜切条打底
步骤6
完成，香味儿俱全。喜欢辣一点的。可以多放点小米辣。其次加一点青花椒。更好吃家里没有了所以放的全红花椒这个吃完了锅底的汤煮土豆片炒鸡好吃
霸王跳水兔四川做法
我的答案是:
1、将买回的黄瓜洗净切片，放到水里煮好待用（不要煮太老水开一会就可以起锅了）。
2、将买回的兔子切成丁，码上盐和芡粉大概15分钟（芡粉要干粉）。
3、放进放了半匙料酒和一个姜（要拍烂）加十颗花椒的水中，过一下水等水沸一会儿去浮沫捞起，用温水洗净。待用。
4、准备好花椒数颗，八角4个，海椒数个，姜一个拍烂，蒜数个切好，切好葱花。待用。
5、在锅中放入油烧热后加入水煮兔调料（处面都有卖）爆香，再加入上个步骤中准备的花椒，八角，海椒，姜和蒜一起炒，炒香后加入步骤三中的兔子一起炒，炒香后加入水大火烧一会儿换小火。
6、起锅前在锅内放入准备好的葱花，把煮好的菜倒入步骤一中准备好的黄瓜里即可。