大家好，牛肉饼馅料配方相信很多的网友都不是很明白，包括香酥牛肉饼的用料和制作方法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉饼馅料配方和香酥牛肉饼的用料和制作方法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
香酥牛肉饼的配方和做法
油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。
4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约80g吧。
5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。
6.在抹了油的案板上，取一个剂子。
7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。
11.撒上葱花大量，这个一定要多。
12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。
14.卷好后，再次立起来醒10分钟。
16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。
面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。
牛肉饼的馅料里大葱和牛肉的比例多少
黄酱——适量，姜粉——适量，盐：3g左右，面粉300g左右
牛肉饼的馅料里大葱和牛肉的比例是：150g:300g=1:2
1、先往肉馅里加入一个鸡蛋、酱油、少许黄酱、橄榄油、盐和适量姜粉，顺时针搅匀，一定要多搅一会儿哈～
2、把大葱切碎，注意不要切得过于细碎，否则就不香了。
把葱碎加入肉馅搅匀，待用。简单吧？下面开始和面。
3、普通面粉或高筋面粉都行，关键是水要用温热的水(尤其是冬天)，这样饼烙出来软和。
面要和得尽量软一些，和好后盖上盖子静置20分钟左右，再揉一揉，就可以了。
4、把和好的面团分成小面团，每个30g左右，擀成中间厚周围薄的面皮儿，放上肉馅，像包包子一样包好。
5、把小包子合口朝下放在已经烧热的平底锅上按扁。
6、保持中火一分钟左右翻面用刷子给这一面刷上一层油，同样一分钟左右再翻回来，也给另一面刷一层油。
7、再来回翻着烙一会儿，当小饼鼓气了，就熟啦！可以吃啦～
8、当然大家也可以烙成那种多层的肉饼，虽然同样的馅和面，两种饼的口感和味道却不同，大家可以都试试哈！以下有多层饼的图解：
9、把揉好的面分成小面团，每个大概100g左右，将小面团擀成薄皮
10、抹上3/4的肉馅，肉馅儿要抹的厚一点儿哈～
20、接下来就可以上铛烙了，烙的方法同前面的小圆肉饼一样。
1、既然是葱香肉饼，那大葱的量不能减，且不要剁得过于细碎！
2、烙饼时不要往平底锅里倒油，要直接刷在饼上，既可省油又能减少油烟！
牛肉饼馅料做法
主料：面粉300克、水170克、酵母3克、牛肉馅400克、绿色小白菜300克。
辅料：食用油适量、盐2勺、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、胡椒粉适量、香油少许、大葱1根、姜1块。
1、面粉加入酵母、清水，先用筷子搅拌成团，再下手揉成光滑的面团，静置5分钟后再揉一遍，面团会光滑细腻。盖上盖子放温暖处发酵。
2、小白菜择去老叶黄叶，清洗两遍，用盐水浸泡5分钟，然后流动水清洗干净，去除大量的残留农药。
3、小白菜入锅焯熟，捞出来过凉水，焯烫小白菜的时候加入1勺食用盐，1点食用油，这样的小白菜颜色嫩绿，并且容易熟。
4、牛肉馅加入料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，顺一个方向搅拌均匀，再加入葱姜末、搅拌均匀待用，不用加鸡精，这已经都要鲜掉牙了！
5、把小白菜捞出来。挤干水分，剁碎，加入到牛肉馅里，加入适量香油，搅拌均匀。这样馅料就调好了。
6、经过大约40分钟，面团就发酵差不多了。检查一下面团，面团发酵到比原来大2倍，拉开面团内部呈蜂窝状，就是发酵好了。如果面团发酵不够大，就延长一会儿时间。
7、把面团取出来，案板撒上薄面，用力把面团排净空气，分成小剂子，大小随意。
9、取一个圆片放入适量的馅，像包包子一样包住收口，捏紧。
11、平底不粘锅烧热，放油，转中小火。把馅饼坯子放进锅里，盖上盖子，烙2分钟左后翻面。
12、两面烙制金黄，馅饼就好了，出锅装盘上桌就可以吃啦！
OK，关于牛肉饼馅料配方和香酥牛肉饼的用料和制作方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。