一、东北老式发面大饼干的做法
这个饼干吃过的人不多，除非你是纯东北人，但是只要你吃过，你离开东北后，一定会怀念这个老式饼干独特的味道，绝对不同于其他的饼干，是没有一种饼干和它有一样的口感的，这感觉只可意会，不可言传！
食材：低粉100克、鸡蛋液适量、色拉油40克、酵母适量、泡打粉4克、白糖40克
1、将除面粉外的所有原料混合，搅拌均匀。
3、擀成长方形，切成方块，刷一层蛋液。
4、放入烤箱，180度，烤至金黄。
5、取出后晾凉，保存在保鲜盒里，回软后更好吃。
2取出后晾凉，保存在保鲜盒里，回软后更好吃。
二、东北大饼干的制作方法
1、可做22个，低筋面粉240克，黄油140克，细砂糖50克，2包伯爵红茶，4T牛奶，1/2小匙盐，1/2小匙苏打粉；
2、黄油软化，搅拌均匀，添入细砂糖和盐，用电动打蛋器搅拌均匀无颗粒为止；
3、然后加入步骤1的红茶奶汁，再用电动打蛋器搅拌均匀；
4、低粉和苏打粉混合，过筛，倒入步骤3中；
5、直接用偶的爪子，开始揉搓面团，一点点的，整合成光滑面团；
6、将面团装保鲜膜，放冰箱冷藏半小时，松弛；
7、取出松弛好的面团，分割20克/个，搓圆，用手掌轻轻的摁，直径大约5厘米的圆饼形即可；
8、烤箱预热170度，上层，上下火，18分钟；（视自家烤箱而定）
9、保加利亚卫生部近日表示，由于某品牌威化饼干的一个批次被怀疑含三聚氰胺，要求经销商将其全部下架。饼干是很多人喜爱的食品，要怎么吃饼干才能吃得营养又美味呢？本期记者请来营养专家给大家支招。
10、中国农业大学食品学院副教授范志红表示，选饼干一定要认真看包装上的配料说明和营养成分。制作饼干的面粉一般是精白粉，营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值。
11、除了面粉，还要分辨饼干中使用的油脂。普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最不利健康的。
12、想知道脂肪含量并不难，用面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果饼干脆而且不油腻，但渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不利健康。
13、饼干的配料成分也要仔细查看，饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。
14、吃粗粮有益健康的观点已经深入人心，市场上也有不少宣称“高纤维”的粗粮类谷物饼干。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。
15、范志红以某曲奇饼干为例分析，其配料表为“小麦粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食盐等”。从这个配料表里可以看出，这种饼干的第一成分是小麦粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此类推，含量越少排名越靠后。因此，购买高纤维谷物饼干时要看营养成分表里的纤维含量，小于5克的就不是高纤维饼干。
16、苏打饼干往往被认为是饼干里最有营养的，也被很多人当作早餐。然而范志红指出，苏打饼干一般是由精白面粉制成，纤维素含量很低，而且为达到起层效果会添加小苏打等，这样会减少B族维生素。而纤维素含量较高的全麦饼干，因为纤维素口感较差，为弥补口感，厂家往往会在饼干里加入很多油，导致油脂含量较高，吃完容易使血脂升高，对预防心脏病不利。有些饼干还会使用氢化植物油，这对人体健康更加不利。
17、因此范志红提醒，饼干不能代替正餐食用，最好只作为应急食品，如加餐。而即便是低糖饼干也不能大量食用，因为除了糖之外，饼干当中的主要成分是淀粉和油脂，这些东西都可能变成身上的赘肉。
三、东北老式大饼干的做法
盆中加入300g面粉、2g无铝泡打粉、50g白糖搅匀，加入一个鸡蛋、40g油、70g水，搅成絮状后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发10分钟，醒好后取出擀成大面饼，切成8个均匀大小的小块，表面刷上蛋黄液，用铲板压出纹路，放入铺好油纸的烤盘中，烤箱提前预热5分钟，下火130上火140，烤15-20分钟即可。