大家好，如果您还对钵钵鸡调料家常做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享钵钵鸡调料家常做法的知识，包括钵钵鸡调料哪个牌子好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
钵钵鸡的调料汁怎样做
川人说川菜，今天又来解答一下网友的问题。
大名鼎鼎的乐山钵钵鸡已名扬江湖许多年。
钵钵鸡发源于四川乐山、眉山一带，川式辣椒红油与当地特产——藤椒，简直是天作之合，其味香辣幽麻，完美的展现出鸡肉与众不同的独特风味。
钵钵鸡于上世纪90年代传入成都，曾经风靡大街小巷，一度风头无两，当年的盛况有点类似于现在风光限的小郡肝小串串香，后来传遍大江南北。
现在的钵钵鸡经过不断的改良迭代与传统做法已有区别。炒料借鉴了火锅的一些操作方法，取材也更加广泛。现将钵钵鸡做法与大家一同分享。
钵钵鸡底料制作
熟菜油2斤入锅上大火，加入老姜片、大蒜粒、大葱、洋葱各60克炸至金黄捞出不要，关火待油温降至3成下糍粑辣椒300克、火锅豆瓣200克，开小火炒至酥香时下入粗香料粒（八角6克、草果4个、桂皮4克、三奈3克、香叶2克、小茴香5克、甘草4克、甘菘2克、栀子8克）、白糖25克、醪糟100克、辣椒面50克略炒关火倒入不锈钢盆加盖静置48小时待用。
高汤制作
传统钵钵鸡一般取煮过鸡的鸡汤来调制汤料，现在的钵钵鸡取材更加广泛，鸡汤已远远不够用了，只好用提前预制的高汤来代替。
猪棒子骨8斤、老母鸡1只、鸡骨架10斤，入装有80斤清水的不锈桶大火烧开去浮末，加拍破的老姜块100克、大葱100克、料酒400克继续熬制20分钟开中小火熬制4个小时，去除渣料留高汤备用。
辣椒红油制作
净锅上火烧热加熟菜油10斤，下大葱100克、洋葱100克、老姜片100克、大蒜100克、香菜100克，提前泡过水的八角6克、桂皮4克、、三奈3克、香叶3克炸至金黄捞出，油温6成时关火，下生白芝麻200克，用炒瓢舀油淋入不锈钢盆内的辣椒面上，边淋边搅拌，让辣椒面充分激发出香味，用油大概2斤。间隔2分钟后用瓢舀油继续操作，用油4斤。再隔3分钟后将锅中余油全部倒入盆中搅拌均匀加盖静置24小即成。
辣椒面制作：二荆条300克、印度椒300克、子弹头各500克入锅加少量色拉油开小火炒至枣红酥脆晾冷入铁钵内打成中粗的辣椒面。
麻辣汤料制作
锅上大火加入高汤18斤，下炒好的底料，大火熬制8分钟，除尽渣料倒入瓦钵内，待完全冷却后，分别加入盐80克、鸡汁50克、味精50克、白糖20克、青花椒面20克、香油20克、幺麻子藤椒油100克、辣椒红油500克（渣料4油料6），用勺子搅拌均匀，尝汤汁略咸即可。
菜品泡制
荤菜类可选三黄鸡、郡肝、去骨鸡爪、火腿肠、兔腰、鹌鹑蛋、鸭食管、环喉等。
素菜类可选海带、豆腐皮、土豆、莲藕、木耳、竹笋等。以上材料分别改刀成片或直接穿成小串下沸水锅中煮至断生捞出入凉开水中冷却滤干水份，放入麻辣红汤料中浸泡20分钟即可出售。
本文由铸灶烹石提供。
关于钵钵鸡如何调料
钵钵鸡是一种四川名小吃，属川菜系。从清代流传至今已经有上百年的历史了。我们在四川乐山有一家十五年的老字号店，帮助了很多想学习钵钵鸡做法的美食爱好者，钵钵鸡不是串串，也不是火锅！它是用水烫熟食材，再配以红油，芝麻，盐，等调料浸泡，香辣解馋，想了解更多钵钵鸡做法，我能帮到您
钵钵鸡底料做法
油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量
步骤
1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
3、将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀。
4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的钵钵鸡调料家常做法和钵钵鸡调料哪个牌子好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！