大家好，今天小编来为大家解答西餐五大基础酱汁配方这个问题，黑胡椒酱的做法配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
西餐牛排的酱汁怎么制作
黑胡椒汁所需材料：
黄油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、现磨黑胡椒3大匙、鲜奶油1大匙、水1碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
做法：
1.先把黄油加热融化，放入蒜末、洋葱末爆香，再加现磨黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
Tips:洋葱稍微翻炒，不要过熟，否则会影响口感和味道；面粉水加一小匙即可，不可加入过多，否则酱汁太浓。
菌菇汁所需材料：
红皮洋葱3个、鲜蘑菇10克、法香适量、奶油1大勺、食盐少许、白葡萄半杯、现魔黑胡椒少许、水适量
做法：
1.先把黄油加热融化，下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒；
2.倒入白葡萄酒，翻炒均匀，再加入少许水，开大火直至蘑菇熟透；
3.加入法香碎、少许盐和胡椒，再煮一会即可。
Tips:很多人对法香不熟悉，其实它是西餐中常用的佐料，可以提味也可摆盘，
大家在比较大型的超市就可以买到啦。
红酒汁所需材料：
红皮洋葱、波尔多红酒、黑胡椒粉、白兰地、黄油、盐
做法：
1.黄油加热融化，下洋葱片翻炒，趁高温加白兰地、红酒；
2.加入黑胡椒粉、适量盐进行搅拌。
Tips:为什么要选择波尔多红酒呢？因为波尔多红酒口感滑润又有回甘，颜色艳丽，是绝佳的红酒汁原料，不过如果要求不高的同学也可以选择其他品类的红酒哦；另外，一定要在高温的时候加入红酒，才能挥发红酒的香醇。
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西餐汁，法餐四大底汁
烧汁
将牛肉及牛骨放入焗炉焗香透
杂菜（洋葱、西芹、甘笋)用蕃茄酱一同炒香至熟透
加入适量的水,放入西餐常用的杂香草,连同焗好的肉同骨一起熬上6小时以上,待其汁水收浓即可.
一般所有的西餐扒类汁酱都是用烧汁来做汁底配以其他香料或原料来煮成，以其名做汁酱名称.
例如:
黑椒汁（配黑椒碎煮)
杂菌汁（配多种菌类的菇煮成)
洋葱汁（配洋葱碎或丝煮成)
蒜茸汁（配蒜茸煮成)
红酒汁（红酒+烧汁)
白汁
用锅把块装的牛油煮溶，放少许黑椒粒、几片香叶，煮香
再放点面粉和牛油一同用慢火拌匀炒香（成小块状）
然后再加入牛奶或水拌匀
慢火熬至有香料味
注意！熬汁的时候要不断的搅动以免汁酱糊了
熬好后放适量的鸡粉和盐调味，加少许白葡萄酒
蘑菇汁西餐酱汁配方
用料
牛排1块
红酒酱汁：洋葱1/4颗，洋菇大2颗，大蒜，大2颗（小4颗），红酒1杯，高汤（牛/鸡）1杯，黑胡椒
做法
1/6备料：
洋菇取两颗大的做酱汁，其他大小一致的当配菜
牛肉要事先退冰（冷藏半天/常温30分），并吸干水份，可以两面撒些现磨黑胡椒调味
这块牛肉在冰箱已经冰超过一个月，所以颜色是暗红的；如果是新鲜的牛肉会是鲜/粉红色
2/6先热干锅，中小火再放牛肉下去煎；即使是菲力也会有油脂，所以不用放油。
肉比较厚，每一面都要煎到：先把周围煎的赤赤的，再煎两边；时间我没计算过，压ㄧ压若不会太软且还有弹性的感觉就差不多是6-7分熟。
3/6红酒蘑菇酱：
大蒜，洋葱切末；洋菇切片
原锅底加少许油先炒香蒜末，在加入洋葱末炒到透明，最后加入洋菇片拌炒；再加黑胡椒粉调味
4/6加入红酒一杯，高汤一杯（可以用高汤半块调水），煮到收汁即可。
高汤块已经有咸度应不用再加盐，看个人口味决定是否加盐；
若觉得汤汁太水，可以调点太白粉水/玉米粉水勾芡
5/6煮好的红酒酱汁淋到牛排上，完成～
6/6由于这片肉已经再冷冻室冰超过一个月已呈暗红色，因此不敢吃太生，但煎到约6-7分熟其实还很嫩。
关于西餐五大基础酱汁配方的内容到此结束，希望对大家有所帮助。