大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下自贡冷吃牛肉的正宗做法的问题，以及和四川的冷吃牛肉是怎么做的的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的正宗做法如下：
主料：花椒（煮牛肉用）10克、姜片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）没过牛肉的量、姜片（炸牛肉用）2片、食用油(炸牛肉用)400克。
辅料：姜片4片、白蔻2个、红花椒2克、绿花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、盐7克、热水1大碗、豆豉10克、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2克、陈皮1小块、山柰1片。
步骤：
1、牛肉去掉多余的肥肉。
2、切成大块，加入花椒、料酒、姜片，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不要滚，满满煮最好。
3、捞出掉血沫，晾凉。
4、切成小拇指大小的条形状。
5、锅内入油，烧热，下牛肉条炸至颜色稍焦黑，捞出。（刚开始用大火，牛肉成色转中小火）。
6、用炸过牛肉的油，中火翻炒姜片、白蔻、香叶、陈皮、桂皮、八角、红花椒、绿花椒、豆豉、小茴香、干辣椒、丁香、山柰。
7、炒出香味。
8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。
9、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干哦，没过牛肉一半就好。
10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、搅拌均匀，关火。
11、装盘、晾凉、浸泡，冰箱冷藏4小时以上回油会更加酥香。
自贡冷吃牛肉做法简单嘛
用料
牛肉一斤半
八角、山奈各一颗
大葱两根
姜蒜切片后小半碗
干辣椒一大碗
辣椒面小半碗
花椒面一勺
盐三勺
糖三勺
醋两瓶盖
生抽小半碗
老抽两瓶盖
自贡味冷吃牛肉的做法
牛肉整块入冷水锅加热，锅中加入姜和大葱适量。煮开后5分钟捞出，冷却后切丝。干辣椒剪成丝状（为了美观），姜蒜切片。
油温八成热时加入花椒、八角、山奈、姜、蒜炒香，加入牛肉丝和大葱段，一直用中火或中高火（火太大牛肉容易干）。依次放入料酒、盐、白砂糖、醋、生抽。
锅中水分炒至快干（大概10分钟）后加入老抽上色，放入辣椒面、花椒面翻炒一分钟，最后放入干辣椒丝转中小火炒2分钟后出锅。
自贡美食冷吃牛肉,到底是怎样的一种吃法
自贡是全国鼎鼎有名的养兔之乡，优质兔肉供应源源不断，该地区的人们对兔肉的喜爱，也是刻在骨子里的。传说中的“冷吃兔”，自贡当地几乎家家都会做。随手拉住街上一位路过的婆接着开始制作：将兔丁放入油锅炸至7分熟后捞起，锅中放豆瓣酱，放入辣椒，花椒大蒜，陈皮等配料，最后调味盛出放凉即可！自贡冷吃兔放陈皮是关键！制作流程可以参阅馋嘴蛙美食烹制方法是：兔丁清理洗净，取净兔肉斩成拇指头大小的丁块，用姜葱、料酒、川盐码好味；菜油烧至六七成热，放入兔丁炸干表面水气捞出，锅中留油，放干辣椒节、花椒粒稍炒成棕红。
炒锅中火滑油后注入500克熟菜籽油至六成油温，将腌制好的兔丁除去姜片、小葱入锅翻炒，直至兔肉水分收干后，下姜片20克、蒜片20克、红花椒30克、二荆条辣椒段100克兔肉3000g干辣椒150g花椒50g老姜50g大葱50g八角茴香等香料30g熟白芝麻适量料酒适量酱油适量白糖适量作法:1.（三斤左右兔子）将两斤左右菜籽油煎熟备用。2.烧一小锅水，待水开时将兔肉倒入沸水中，一小会迅速将兔子肉捞起滤水。3.将煎好的油放到锅中加入香料，文火慢炒三分钟左右。
辅料：菜油（约半斤）、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜（多瓣的一个或独蒜约5个）、老姜、干辣椒（体积和兔肉的体积差不多）、干花椒、八角、茴香、香叶、草果辅料：菜油（约半斤）、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜（多瓣的一个或独蒜约5个）、老姜、干辣椒（体积和兔肉的体积差不多）、干花椒、八角、茴香、香叶、草果。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。