怎么在家自制外酥里软的酱香饼
去年冬天有段时间菜市场新开的一家饼店特别火,招牌是土家族酱香饼,马上买了一个尝尝,薄脆的饼底,表面是香味浓郁的黄酱,咸中带鲜,还少许麻辣,翠绿的香葱也有人食欲,很快一个吃完了,又买了一个不辣的回家给孩子也尝尝。女儿吃了几口也很满意,说吃起来和披萨有一拼,以后再也不要吃黏糊糊的披萨了,她不爱吃芝士,披萨上拉丝的芝士每次称为黏糊糊的东西,以后买菜的时候,偶尔会捎带买上两个酱香饼回家,解解馋。
春节期间,全民大休假,很多店铺歇业,现在虽然已经慢慢复工,饼店却一直没开张,不知是店主回家了,还是撑不下去了。女儿问了好几次酱香饼,只能自己动手给孩子做了,对于饼底,只是表面的酱料,网上查找了资料和自己亲口尝试,总算找到了满意的口感。用了200粉首次尝试就成功了,女儿直朝我竖起大拇指称赞我比外面的还好吃,好有成就感,发了圈朋友们都问我要制作方法,详细记录了一下,在这里分享给大家,超级简单的做法,赶紧试试把。
【食材】:中筋面粉200克,清水110克
夹馅花椒油:孜然粉1勺,花椒粉1勺,植物油25克
抹面酱料:豆瓣酱2勺,黄豆酱1勺,甜面酱1勺,蚝油1勺,细砂糖8克,白芝麻适量,清水100克,植物油10克,葱花适量
1、准备好所用的食材,小葱洗净取葱叶切碎备用。
2、把面粉放入面盆里,边倒水边用筷子搅拌面粉。
3、把面粉搅拌成面絮状时,用手把它揉成面团,做到面团和盆里都光滑。
4、把面团用保鲜膜覆盖,松弛20分钟。
5、面团松弛的时候,我们来煮酱。首先制作夹馅的花椒油,把孜然粉、花椒粉放入小碗里,锅里倒入植物油烧至微微冒烟关火,把热油淋在花椒面上,用筷子搅匀即可。
6、锅里留底油,烧热以后放入2勺豆瓣酱炒出红油,然后放入1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱、细砂糖,中火炒匀。
7、加入100克清水,继续炒匀,放入白芝麻翻炒拌匀。
8、炒好的酱料如图,有点点浓稠,关火把酱料盛出放凉备用。
9、松弛好的面团,用擀面杖擀成一个2毫米厚的薄饼。
10、表面淋上花椒油,用油刷抹匀,用切面刀开四刀,中间不要切断如图。
11、用叠被子的方法,把面团叠在一起,然后擀成薄饼,从上往下卷起成圆筒,从一侧卷起压扁。
12、再次擀成2毫米厚的薄饼胚,喜欢脆底的擀薄点,喜欢软的可以稍微厚点。
13、平底不粘锅刷一层植物油烧热后,放入饼胚盖上盖子,小火煎至两面金黄后关火。
14、在饼的表面刷上煮好的酱料,再撒上少许白芝麻,葱花,酱香饼就做好了。
15、把酱香饼先切成条,再切成小块,酱香浓郁的酱香饼可以吃了。
1、步骤看起来有点复杂,其实很简单,主要是熬酱料,煮好了酱料刷上就可以了,可以一次多煮点,放入冰箱冷藏备用。
2、喜欢吃辣的小伙伴,黄豆酱可以换成辣味的煮,口感更香。
3、烙制饼胚的时候,可以用平底锅,也可以用电饼铛,都可以。
4、饼胚的厚度直接决定口感,喜欢酥脆的可以薄点,喜欢软的可以擀厚点,根据个人口感自己调节。
酱香饼怎么做
相信很多人在街边上,经常会看到有人在卖酱香饼这种小吃吧,走过去的时候会发现这种小吃很香,吃起来也很脆,但是放置一段时间后,吃起来就很硬,所以酱香饼想要吃起来不硬,最好是刚出炉就食用。想要让酱香饼不会很硬,首先出现选择好面粉,然后用热水和面以及醒面才可以。
面团发酵时加入适量橄榄油能使面团更加柔软、口感酥脆酱香饼做法:1.和面,用热水和面,烫面软和烙饼好吃,软硬度和耳垂差不多就行2.面团醒20分钟后,擀成大片,撒上椒盐,薄薄的刷上一层油3.切开,折叠,叠好后用手拢圆,再擀成大片,饼胚就做好了!4.饼铛刷油6.放入饼胚,和上盖子,烙4分钟,直到有热气香味冒出7.刷上你喜欢的酱~老干妈~甜面酱……任何酱,各种酱~撒上小葱末,白芝麻,盖上盖子,5秒钟激出香味,出锅装盘~
土家烧饼一大特色就是其松软的面质,传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细,而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节,面要揉到软硬适中,酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
取团是决定烧饼口感的一个重要环节,面团太大则烧饼太厚,口感跟普通烧饼没有太大区别,面团太小则容易把烧饼烤焦,失去土家烧饼的特色。
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅,这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色,而是用肉馅分层,这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感,而且保留了正宗土家烧饼的风格。
夹过一层馅之后再经过卷层,使这一层馅均匀分布于烧饼中间,这时的烧饼很有层次感。
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形,这可不是一道简单的工序,要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形,并非一个刚入门的人所能打成的,要多加练习方可。
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨,而且在口感上别具风格,真正体现了土家烧饼“一直被模仿,从未被超越”的正宗与传统。
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法,完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
家庭自制酱香饼,好吃到停不下,具体的制作步骤是怎样的呢
酱香饼外酥里嫩,层次丰富,酱香浓郁,非常的好吃,深受大家的喜欢,酱香饼也是我的最爱,做酱香饼配方比例很重要,酱料是灵魂,只要掌握还技巧,自己在家就可以做出好吃的酱香饼,酱香饼也是我的最爱。
酱香饼大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,不管是大人孩子都喜欢吃,酱香浓郁,外酥里嫩,层次分明,非常的好吃,做酱香饼配方比例,酱料都很重要,酱料可是酱香饼的灵魂,自己在家做,好吃还卫生,我和我家孩子都很喜欢吃,也是经常在家做,下面就来分享一下酱香饼做法。
1、准备食材:面粉500克、盐3克、开水150克、凉水150克、油100克、面粉50克;
酱料:油400克、葱、姜、蒜、洋葱、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆瓣酱200克、香辣酱200克、番茄酱200克、蚝油50克、白糖20克、十三香5克、孜然粉15克;
2、盆里加入面粉,加入盐搅拌均匀,一半用开水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,一半用凉水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,把两种面絮混合在一起,揉成面团,盖上保鲜膜,醒发半个小时;
3、制作油酥,碗里加入面粉,锅里加入一点油,油热浇到面粉里面,搅拌均匀,油酥就做好了,接下来制作酱料,葱姜蒜洗干净,葱切段、姜切片、蒜切片,洋葱洗干净切小块,锅里加入油;
4、把葱姜蒜、洋葱、八角、小茴香、桂皮、香叶放进去,用小火炸制,炸干炸出香味后,把料渣捞出来,再加入豆瓣酱、香辣酱、番茄酱翻炒出香味,再加入蚝油、白糖、十三香、孜然粉翻炒均匀,炒出香味后盛出来备用;
5、面醒发好后,放在案板上揉一下,揉光滑后用擀面装擀成薄饼,均匀的抹上一层油酥,撒上葱花,从一边卷起,卷好后再分成大小均匀的小剂子,把小剂子两头捏紧,一边拉伸一边卷起,最后把两头捏紧按扁,擀成薄饼;
6、电饼铛预热,刷上一层油,把饼放进去烙制,盖上盖子,焖两分钟,一面金黄后翻面,饼上面刷一点油,继续盖上盖子,焖两分钟,时间到打开锅盖,刷上熬制好的酱料,撒上葱花,再撒上一点白芝麻,酱香饼就做好了。
1、做酱香饼配方比例要掌握好,用半烫面的方式和面,面粉和水的比例要掌握好,面要和得偏软一点,面和好后醒发一下,这样做出来的酱香饼蓬松香软;
2、酱香饼想要好吃,酱料很重要,酱料是酱香饼的灵魂,每个人做酱料的配方都不一样,比例要掌握好,制作的时候,全程要小火,不停地翻炒,防止炒糊;
3、做酱香饼,烙制的时候,火候时间要掌握好,用中小火烙制,烙制的时间也很重要,不能时间过长,不然饼会发硬,影响口感。
酱香饼就做好了,外焦里嫩,酱香浓郁,看着就有食欲,尝上一口太香了,做法也是很简单,自己在家做,好吃还卫生,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的酱香饼,喜欢吃的可以试试。