一、炖鲤鱼最正宗的做法
准备，主料:鲤鱼一条。辅料:葱，生抽，老抽，白糖，料酒，老陈醋适量。郫县豆瓣酱一勺，啤酒一罐，香菜，花椒适量，八角半个，干红辣椒，盐，鸡精，姜，蒜适量。
1.把鲤鱼洗干净，背部划几刀，整个也可以，断开也可以，放少许盐，料酒腌制10分钟。
3.葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角备用。
4.锅中烧油，葱姜蒜爆香，放入花椒，八角，干辣椒，放1勺郫县豆瓣酱。
5.放鱼放入，加啤酒，生抽，老抽调色，放少许糖，老醋，蚝油。
6.放少许水，小火炖至汤量少许，然后大火收。
二、炖鲤鱼的做法
辅料：葱1颗、姜片适量、蒜适量、花椒粒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、老抽适量、盐适量。
1、鲤鱼清理干净后，在身上打上花刀。
2、锅里加入少许油，把鲤鱼下锅煎制。
3、两面都煎制成金黄色，放入葱姜蒜片炒香。
4、加入一下把的花椒粒，再下入一勺的豆瓣酱，炒出红油。
6、加入生抽、蚝油、料酒、老抽、盐。
7、大火烧开炖至汤汁粘稠就可以了。
8、出锅装盘再撒上点葱花就可以吃了。
三、清水煮鲤鱼家常做法
1、鱼洗净剖开去内脏去鳞片去筋划花刀。撒点盐生粉腌十分钟
5、将鱼扒至锅的一边，加入辣椒姜蒜葱白碎爆香
6、放一小菜碗水开始煮鱼，煮15分钟后
7、加入适量蒸鱼豉油，盐，老抽，调色调味
8、再煮3分钟放入葱花香菜立即关火
9、水煮鲤鱼就做好啦！味道鲜美。