一、蒜烧黄鳝正宗做法湖南
1、准备几条新鲜处理好的鳝鱼，然后在鳝鱼表面切上花刀再砍成4cm左右长度的小段，全部切好之后放入清水中清洗掉血水，洗净后沥干水分备用。
2、100g大蒜去掉外皮后洗净，大蒜可以多准备一些，生姜切成小丁备用。
3、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后下入切好的鳝鱼，翻动几下使其受热均匀，大概焯水30s后捞出沥干水分备用。
4、再次起锅，倒入适量食用油，油热后下入焯好水的鳝鱼，开中小火慢慢煎制，煎至略微焦黄的时候控油盛出备用。
5、锅中留底油，油热下入大蒜、姜粒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入一勺海鲜酱，继续翻炒出香味。
6、下入煎好的鳝鱼块，再淋入少许料酒去腥，翻炒均匀后开始调味，下入适量盐、鸡精、白糖，翻炒均匀将调料化开，然后再加入少量老抽上色，再次翻炒均匀。
7、倒入适量清水刚好没过食材，转大火煮开后然后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
8、10分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，不断翻炒待汤汁收至浓稠的时候就可以关火出锅了。
9、以上就是湖南蒜烧黄鳝的正宗做法，供您参考。
二、大蒜烧鳝鱼王刚
1.准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.
2.再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。
3.青椒半个切块，生姜切片。葱也洗干净待用。
4.高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香。爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。
5.黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白。
6.依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。
7.大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁。
8.准备一个空碗，叶子做点缀。黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装盘。
9.肉质酥软，口感鲜美，清香扑鼻呀。
三、四川大蒜烧鳝鱼的做法
1、青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。
2、取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。
3、锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入少许盐，放入鳝鱼段煸炒，煸至鳝鱼不粘锅，然后起锅。
4、锅里放入菜籽油50克，烧至5成热，放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时，将大蒜和小米辣放入锅里，翻炒均匀。
5、加入一小碗清水，适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。
6、中火慢烧。大约要烧十分钟（以大蒜烧熟为度）。将青笋条放入锅里，一起烧制。
7、烧到青笋变软，下水豆粉将滋汁收浓，亮油，翻匀，起锅。
四、四川烧鳝鱼正宗做法
1、黄鳝两条，青红椒各一个，盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，葱姜适量
2、2/6葱切段，姜切丝，蒜用刀拍下，青红椒切段
3、4/6炒出香味，倒入鳝段翻炒，放入适量料酒，糖，酱油，翻炒至上色，加水，没过鳝段
4、5/6烧十来分钟后，放入青红椒烧一分钟
5、6/6加入适量和味精，翻炒两下即可出锅