一、清炖整鸡的最正宗炖法
1、准备母鸡??整鸡一只，姜一块，葱6根
2、放入分解的鸡肉在锅里翻炒片刻、炒干水份
3、这个状态就可以了，炖的鸡肉不要炒太干。
4、加入水，姜，葱。大火烧开，转到汤锅炖煮，小火??慢炖半个小时。
5、大火烧开、小火炖煮烧半小时就熟了。
二、炖全鸡的做法
材料：一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。步骤：
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
三、炖全鸡做法
鸡1只、桂圆15克、北芪20克、姜4片、清水适量、红枣8粒、枸杞子15克、当参50克、盐1小勺
1、将红枣洗净去核，其它材料也冲洗一下，姜切成片
2、整鸡买回来已处理干净，洗干净后放入电炖锅内
3、再放入桂圆、北芪、当参、红枣、枸杞和姜片
4、加入清水，清水加八分满就可以，然后盖上锅盖，炖2个半小时
5、、加入1小勺盐，拌匀后，把表面的油撇干净即可食用