大家好，关于鱼丸鱼豆腐的做法大全很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鱼丸鱼豆腐虾丸一起怎么炖的知识，希望对各位有所帮助！
鱼豆腐蒸的时候缩盘什么原因
鱼豆腐并非像一般豆腐是由大豆制作，而是以鱼肉为主料，做成鱼茸配以其他小料和生粉做成块状，然后切成小块煎炸成形，因形似豆腐所以叫鱼豆腐。
鱼豆腐和日本豆腐一样，跟大豆没半毛钱关系。鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没有老婆，但是鱼豆腐里确实有鱼，只是没豆而已。鱼豆腐一般先蒸熟后煎炸，如果没做好就会干瘪，现在就要回到问题上了。
今日问答：鱼豆腐炸后出锅怎样不干瘪？
鱼豆腐又称油炸鱼糕，听到这个名字就应该知道，鱼豆腐其实和鱼糕鱼丸材料，做法有很相似。鱼豆腐一般蒸好后煎炸定型，然后可以涮火锅，做冒菜，麻辣烫，炒着烧着都可以，方便可口，做好后特点是口感细腻，富有弹性。
那么鱼豆腐炸制后为什么会干瘪呢？由于不知道制作过程和所用材料，只能以经验谈谈看法。
水分不足，在做鱼豆腐时和鱼丸一样，水要给适量，不能太多，也不能太少，如果水分不够鱼茸就会干实，做出的成品没有弹性，经过高温蒸制和油炸制，水分流失更多，就会造成鱼豆腐干瘪，一般水和鱼肉比例是1：1左右。
食盐使用，食盐在做鱼茸时要后放，如果先放了，搅拌后鱼茸粘成团，会有一部分蛋白质沉淀成粒，而不能形成凝胶体，影响鱼茸吸水，鱼豆腐就会弹性不足，口感发柴。盐的用量也不能少，盐是电解质，盐能使鱼茸吸水，在外机力作用下和水，鱼茸里面蛋白质结合形成凝胶体，使空气进入期中，鱼豆腐才回松软细嫩。一般一斤鱼肉20g盐。
生粉用量，想做好做豆腐，关键在于鱼茸做的好不好，所以鱼茸加入的材料都是有比例的，比例也是日常中累积出来的经验，一般一斤鱼肉加入80g生粉。
搅拌上劲，不管做鱼丸，鱼糕，还是鱼豆腐，都必须搅拌上劲，也是上面说的盐，生粉，水和鱼茸在外力作用过程中使空气进入才能下形成蓬松的凝胶体，也就是俗称搅拌上劲。
以上就是我平时的经验之谈，下面就一起进去实践中去学习，实践才能使知识成为自己的。
～～【鱼豆腐】～～特点：松软细嫩，富有弹性，营养丰富
调料：盐20g，玉米淀粉80g，鸡精3g，猪油5g，水500g，白胡椒粉3g。
姜去皮，10g做姜蓉，5g切姜片，葱挽结，鸡蛋只需蛋清。
姜片，葱结放入碗中加入水抓捏做成葱姜水，放入冰箱冷冻会。
鱼肉切成小块放入料理机中打成茸，
加入三分之一冰好的葱姜水，继续搅拌。
3.然后加入姜蓉，盐，鸡精，玉米淀粉，猪油，白胡椒粉，在放入剩下二分之一的葱姜水和蛋清继续搅拌。
4.最后一次把葱姜水全部加进去，继续搅拌，只到鱼茸蓬松。
5.用一个方形器皿，底部和四周刷上一层油，然后倒入打好鱼茸，放入蒸笼上蒸制30分钟左右。
6.蒸好冷却后切成豆腐状大小合适块状。
7.起锅烧油，油温七层，放入鱼豆腐炸制有点膨胀，颜色金黄即可。
8.炸好的鱼豆腐就看自己想怎样吃，下火锅，煮汤，烧炒都可以，食用方便。
问：制作鱼豆腐的玉米淀粉能用其他生粉吗？
答：当然可以。做鱼豆腐最好使用木薯淀粉，木薯淀粉与其他淀粉不同，其脂肪，蛋白质，灰分含量低，直链淀粉含量比其他淀粉都低，而直链淀粉和支链淀粉的分子量都较高。木薯淀粉对食品味道没有什么贡献，优点是能完整，直接呈现食物的本味，而且还对食物增稠和稳定的作用，刚好可以解决鱼豆腐容易干瘪的问题。
鱼豆腐使用其他鱼类都可以，可以根据自己喜欢选择，选择龙利鱼是为了方便，而且不用担心鱼刺。
加入葱姜水作用一是为了为了鱼茸能更好的把葱姜的味道吸收融合有了特有香味，二是为了能够去除腥味。
姜葱水放入冰箱冷冻（不结冰），是为了代替冰水，既是葱姜水也是冰水。用料理机打鱼茸会使鱼茸温度升高，而温度升高就会破坏鱼茸蛋白质溶胶性，所以冰水是使鱼豆腐富有弹性的前提。
加入姜蓉是为了是鱼豆腐的口感，不管做肉丸，鱼丸都是需要切些姜蓉加入期中，因为葱姜水代替不了姜在鱼肉中那种口感。
加入蛋清是因为蛋清有吃水性强，凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶溶性，保持鱼豆腐的弹性和嫩度。
加入猪油是为了增加口感，使口感细腻，滑嫩，而且猪油还有增白的作用。猪油不可过多，否则会造成口感油腻。
玉米淀粉作用是增稠和增加粘性，加入淀粉会使鱼茸吸水性增强，有利于成形。
器皿四周刷上油，是为防止蒸熟的鱼茸好脱落，不然鱼茸容易粘上器皿四周，不好取出。
做好的鱼豆腐一般都要煎或者炸，而不是直接食用，这也是鱼豆腐的特色。
鱼豆腐虽然是方便可口的食品，但是想做好要注意的细节还是不少的，只要能按照我上面说的细节去做，一定会做出漂亮又美味的鱼豆腐，不管是吃火锅还是做菜，都会是一道加分菜，小伙伴们在家里可以动手做做哟！一定会收到很多赞美。
好啦！感谢阅读，今天问答就分享到这里，如果对您有参考或帮助，给个鼓励呗！如果有更好的见解，愿留言指教。欢迎评论，转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识，也希望结交更多爱好美食的朋友。
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鱼丸和鱼豆腐是同样的做法吗
1、用各种淡水鱼、虾、咸水鱼作为原料凝结成白如凝脂的豆腐（不含黄豆），无鳞无刺，肉质鲜嫩，营养价值极高，为纯天然绿色食品。
2、鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。
3、福州人最常吃的风味小吃。以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻．
4、鱼丸皮用新鲜的大鱼，去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌，直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。鱼丸以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉"七星鱼丸"。
5、鱼豆腐：用各种淡水鱼、虾、咸水鱼作为原料凝结成白如凝脂的豆腐（不含黄豆），无鳞无刺，肉质鲜嫩，营养价值极高，为纯天然绿色食品。
6、鱼丸：为鱼糜制品，以鱼肉为主料，配合淀粉及香精制作而成，营养价值不高。除非是自己做的鱼丸！！
鱼豆腐和啥菜炒好吃
很多人都比较喜欢吃鱼豆腐，鱼豆和肉是非常的细嫩，吃起来非常的鲜美，在吃鱼豆腐的时候也可以配一些蔬菜，然后再一起炒，比如说可以配香菇，配五花肉，或者是剁椒，做起来口感非常的香鲜，营养价值也非常的不错，当然也可以配备其他的一些青菜，都是不错的选择，鱼豆腐的营养价值也是不错的，有调理肠胃的作用。
主料：鱼豆腐250克辅料：香菇8个、五花肉100克、剁椒适量调料：花生油适量、食盐适量、盐适量、蒜适量、生抽少许、小葱适量、白糖适量
1.五花肉剁成肉馅，葱切成葱花，姜、蒜切末2.热锅凉油放入花生油，姜蒜末下锅烹香3.加入2大勺剁椒炒匀4.加入肉末炒至松散5.加入香菇、一大碗水烧开6.倒入鱼豆腐，少许盐、糖、生抽、小火炖至收汁7.加入葱花，翻炒均匀关火装盘
烹饪技巧1、鱼豆腐和剁椒在其本身的制作过程中均已加盐，所以口味淡的不用放盐。2、糖加生抽有提鲜作用。3、鱼豆腐炖时间长一点更好吃。4、肉选用五花肉更香。5、最后放的葱花选用小香葱更美味，实在没有就用大葱的葱青部分。
1.鱼豆腐和鱼丸改刀切成小块，青菜洗净对半切开
5.加入少量的水约煮2~3分钟后加入盐、糖和白胡椒粉（或者鲜辣粉）调味
吃鱼豆腐的好处1、鱼豆腐的主要原料是鱼，由鱼肉加工而成的制品，形似豆腐，因此称为鱼豆腐。鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面，含钙量非常高，鱼中的鱼刺在粉碎后也会加入鱼豆腐中，因此鱼豆腐极大地保存了鱼的营养成分，并且松软可口，味道鲜美，适合老人、小孩食用。
2、鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。
3、鱼豆腐能够促进儿童智力发育，缓解压力，具有健脑作用。
4、鱼豆腐能充分保存鱼的营养成分，并且易于消化，具有提高免疫力的功效。
OK，关于鱼丸鱼豆腐的做法大全和鱼丸鱼豆腐虾丸一起怎么炖的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。