各位老铁们好，相信很多人对凉拌菜都用啥调料都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于凉拌菜都用啥调料以及凉拌菜酱汁的作法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
凉拌菜需要什么调料
小满之后便是盛夏，大家的饮食会以新鲜蔬菜为主，凉拌菜会成为夏天餐桌上必不可少的美食。凉拌菜时我经常用以下几种调料：
1.生抽酱油。生抽色泽亮丽，味道鲜美，可以直接使用，既调色又调味。
2.蒸鱼豉油。蒸鱼豉油有一股淡淡的香味，还能够提鲜，是我常用的调料。
3.白胡椒粉。白胡椒粉撒到凉拌菜上，有一股芳香的气味，还能够温中散寒，下气祛痰，也是一味非常好的调料。
4.山西老陈醋。山西老陈醋又酸又香又鲜富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等还有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。是非常好的调味佳品。
另外还有小磨香油、白糖、鲜姜、小米辣等。
凉菜万能调料汁
1.酱油、醋、芝麻油、盐、糖、蒜末、姜末、辣椒油等。2.这些调料都有自己的特点，酱油可以增加口感的咸味，醋可以提鲜，芝麻油可以增加香味，盐可以调节口感，糖可以增加甜味，蒜末和姜末可以增加风味，辣椒油可以增加辣味。这些调料的搭配可以根据个人口味和菜品特点进行调整。3.此外，还可以根据需要加入其他调料，比如酱汁、鱼露、鸡精等，以达到更好的口感效果。
凉拌菜用什么佐料拌了好吃
酸辣汁：
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
咸鲜汁：
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
蒜味汁：
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
家常凉拌菜要用到哪些调料
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣油：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。
酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。
凉拌菜的调料有哪些
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。