其实毛氏红烧肉的配料的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解毛氏红烧肉放辣椒吗，因此呢，今天小编就来为大家分享毛氏红烧肉的配料的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
毛氏红烧肉怎样做才美味
1、先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。
2、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。
3、把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
4、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
5、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
6、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。
7、注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。
8、肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。
9、用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。
10、出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
毛氏红烧肉做法
1、最地道正宗的毛氏红烧肉是属于红烧类菜肴，
2、红烧：是指将切配后的原料，经过焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入锅中，加入鲜汤大火烧沸，去浮沫，再加入调味品，如糖色，生抽，老抽等，改用中火或小火，烧至熟软汁稠，勾芡收汁（或不勾芡）成菜的烹调方法。
3、调味料：盐3克，葱15克，味精1克，姜15克，酱油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，猪油50克,红腐乳汁50g，八角5g
4、①将猪五花肉放在火上燎过，以温水泡软，用刀刮洗净，入汤锅煮熟。捞出，切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净，切成3～5毫米厚的片。
5、②炒锅洗净烧热加油，入白糖熬成淡黄色，倒入猪肉煸炒均匀，加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水（水淹没肉块）。先在旺火上烧开，改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅，将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮，放入味精、酱油，将汁收浓即成。
6、（三）特点：颜色红润，质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉香味醇。
7、选用生长周期 8-12个月，重 70-90千克间的猪宰杀取肉，比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉（夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉），肥肉：瘦肉=5:5或 4： 6。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端，皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少；软五花肉存在于肚皮上，虽然皮薄，肉质带有一定韧性。只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间，厚薄均匀，肥瘦相间，最适宜做红烧肉。这道菜一定要带猪皮的肉，肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。生肉皮虽韧性大，但烧透以后就变得软糯粘滑，有嚼头，肥而不腻，是红烧肉形成良好口感的重要条件。
红烧肉需要哪些材料
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
红烧肉的调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。
做红烧肉需要什么材料家常红烧肉的做法:将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:五花肉切条放入凉水中焯去血末,焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)捞出后晾凉切一样大的方块;锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖变成枣红色关小火;糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;最后加酱油调色,加盐调味;放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)
因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
原料:带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。
家常简单制法:五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;分两次焖煮五花肉,避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。
五花肉买超市分装好的‘精华版’,每条五花肉最精华的部分都在这里了,肥瘦均匀,一层又一层。汆烫了2遍,因为肉很均匀,如果买的肥肉多的话,可以汆烫三遍,整条肉汆一遍水,再切小块,接着汆烫2遍。
出锅前试试味道,不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓,一开始不要放太多老抽,不然收汁之后颜色会太深。
按照自己的习惯可以再添加一颗八角,或者一些郫县豆瓣酱,都是很美味的。
做红烧肉的时候,最不能放的是哪两种调料
你好，很高兴来回答你的问题，红烧肉是我最喜欢吃的热菜之一，经常烹制，所以对红烧肉烹制调料有些心得，现在和你分享一下！
做红烧肉的时候，最不能放的两种调料是花椒和桂皮，
红烧肉是一道著名的大众菜肴，历史悠久，在苏轼苏东坡孜孜不倦的努力下，红烧肉正式出现在大大小小的餐桌之上“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！
红烧肉正式出道之后，深得大家的喜爱，各地有不同的做法，多达二三十种，都是具有风味独特的家乡味道，各大菜系也都有自己独特的红烧肉做法，例如：毛氏红烧肉，上海红烧肉，四川红烧肉等，其中毛氏红烧肉2018年9月10日被评为中国菜湖南十大经典名菜，最特殊的是湖南的红烧肉的口味是辣的，成菜后色泽红亮，肉香味浓，无油腻感，但万变不离其宗，慢火煮，少放水，炖煮的时间充足是做红烧肉的宗旨。
红烧肉的主料是带皮五花肉，五花三层是优选，红烧肉的上色和焯水各地也不同，上海的红烧肉浓油酱赤糖色重，肉块不焯水，四川红烧肉焯水，糖色熬的轻，最后出锅放芝麻，无论怎么烹制最后成菜的红烧肉都追求香甜软糯，肥而不腻，入囗即化的口味和口感，如果烹制时放花椒，煮制的五花三层红肉的部分会干硬如柴，而桂皮的加入会影响纯粹的肉香味，所以这两种调料是不能加入红烧肉调味的！
因为家里长辈是四川人，经常吃的是四川红烧肉，所以现在分享一下四川红烧肉的做法，希望可以帮到你！
准备食材，主料：带皮三层猪肉500克，“五花三层”做红烧肉的主料，江湖地位从未动摇过，以猪腹部靠近前腿的部分最佳，这个部位的肉肥瘦相当，层次比较分明，厚度大约在3.5厘米左右，注意不要用肚腩部分的肉，因为那个部分的肉比较松弛，口感不好。
配料：老姜，大葱，八角，桂皮，香叶，芝麻油适量，冰糖250克
步骤一：炒糖色，热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，一定要不停搅拌，等糖液冒出较大气泡时，沿锅边倒入热水，搅拌均匀，上色的糖色就做好了。
步骤二：将带皮五花肉改成1.2厘米见方的小条，接下来姜片，葱段和花椒冷水下锅，放入五花肉焯水，煮沸后撇去浮沬，捞出沥水。
步骤三：热锅起油，油温五层热(稍稍起烟)下八角，香叶，桂皮煸香，然后加入五花肉，葱段，姜片煸炒，放白酒，冰糖和盐翻炒，再加热水煮沸。
倒入之前炒好的糖色，拌匀后加孟，转小火慢煨，大概一个小时左右五花肉己煨软，等锅内汤汁快干时捡出姜片，葱段，八角等香料，转中火收汁。
淋少许芝麻油，直至汤汁收浓，即可出锅，好吃的红烧肉就完成了！
成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。红烧肉的上色主要靠糖色就不需要酱油了。
糖色+盐就是代替酱油为肉着色调味，烹制的红烧肉咸鲜不失，甜味兼得。
各地的红烧肉各有特点，其实我的红烧肉也只是接近四川樱桃红烧肉的私房版，有时还会放一些时令的青菜，要不然吃几块就腻着了！
不过湖南的辣味红烧肉不知什么时候能去尝一尝，是不是我想象当中的味道！
敲黑板说重点：炒糖色的时候，需要注意用小火，慢慢地推炒，慢慢的熬，稍大火就容易炒焦或者发苦了。
好了，试着做一做吧！如果好吃，记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。