石九公鱼有毒怎么处理
石九公鱼毒在内脏和背鳍，清洗时注意不要被背鳍所伤，然后把内脏掏挖干净即可。
石九公鱼肉质甜美而有弹性，是高价值的经济鱼种，肌肉中EAA/TAA、EAA/NEAA分别为41.15%、69.97%，均高于鲳鱼、带鱼、赤点石斑鱼，是一种优质蛋白源。而且石九公鱼的EAA比例比较均衡，肌肉有较高的营养价值。
多吃石九公鱼能有效地预防骨质疏松症，还可降糖、护心和防癌。
石九公鱼汤的做法：
主料：石九公鱼300克
辅料：料酒1茶匙、姜1小块、油3茶匙、蒜3颗
1、首先选择购买一条相对大些的石九公鱼，如下图。
2、接着将九公鱼去内脏去鳞洗净，如下图。
3、加入姜、料酒即可一起腌制半小时左右，如下图。
4、接着热锅，然后加入适量油，如下图。
5、下鱼煎，煎至大概5成熟的时候，可以加水，如下图。
6、加水一次到位，水没过鱼。加入姜片、蒜瓣，大火煮开然后转小火熬，如下图。
7、等到汤慢慢变成乳白色，水开以后熬十多分钟即可，如下图。
8、最后加入少量盐调味即可出锅，成品如下。
以上内容参考百度百科－石九公鱼
石九公鱼汤的做法
石九公鱼汤的做法步骤如下：
主料：石九公鱼300克。
辅料：料酒1茶匙、姜1小块、油3茶匙、蒜3颗。
1、首先将石九公鱼进行腌制，加入姜、料酒即可，需要套上保鲜膜，将味道渗进去。
2、接着起锅热锅，然后在锅内加入适量油。
3、将准备好的石九公鱼下油锅进行煎制，煎至大概5成熟的时候，可以加入适量的清水。
4、加水一次到位，水没过鱼。加入姜片、蒜瓣，大火煮开后再转小火进行熬制。
5、等待汤慢慢变成乳白色，水开以后再熬十多分钟即可。
6、在熬制好的鱼汤中加入少量盐调味即可出锅。
7、最后美味的石九公鱼汤就做好了，出锅装盘即可。
石九公鱼汤制作注意事项：
1、石九公鱼鳞厚，需要反复刮洗干净，然后控干水分，再用盐腌入味。
2、姜片、陈皮切丝，铺在鱼身上之后，需要包上保鲜膜，这样做可以使得料入味。
3、最后一步，也可以将油之后，将热油淋在鱼身上。
石九公鱼做法
石九公鱼又名白斑菖鲉、石狗公、石头鱼。岩头虎，肉嫩味鲜，蛋白质丰富，具有“假石斑”之美誉。这种鱼常见的做法是红烧、清蒸、葱油、烧汤，尤其虎头鱼豆腐汤最为出名。
青菜虎头鱼豆腐汤：
原料：岩头虎若干尾、豆腐1块、青菜心若干、生姜、蒜、料酒、醋、盐、味精、葱花适量。
制法：岩头虎、青菜心洗净，生姜切片，豆腐切小方块。取锅一只置火上将锅底烧热，淋入油，加入生姜片，蒜、葱段煸一下拣出，放入岩头虎，将鱼两面煎一下，烹酒、醋，加汤汁没过虎头鱼，用旺火烧开，改成文火慢炖，待汤汁呈乳白色浓汤时，加豆腐块稍煮片刻，待开时加青菜心，青菜心变色起锅，起锅前加盐、味精、撒葱花即成。
此菜汤汁乳白，菜心青翠、鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，将动物蛋白质和植物蛋白质很好地融合在一起，强强搭配，并富含钙质，易于人体吸收，是非常大众的一款精典菜肴。