油煎茄子的做法
油煎茄子一：
大圆茄子或长圆茄子，肉馅，鸡蛋，面粉，辣椒，香菜，洋葱。将肉馅加少许酱油和适量盐花椒腌半小时入味，茄子切成两片连刀片，薄厚适中，然后，肉馅里打进一个鸡蛋清和少许面粉搅拌，茄子片夹层中拍点干粉，然后把肉馅放进去，不用太多，这样一个一个都弄好成一堆茄夹后，在锅里烧油加点洋葱炸锅，开始煎，中间可以淋点水盖锅盖焖着，后来就熟了，出锅后加点喜欢的香菜末，不喜欢的不加。
油煎茄子二：
长茄子一个、红椒青椒各1只、葱片、蒜片适量。盐、生抽、老抽、鸡精各适量。茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀。用平锅将茄子煎成两面金黄待用。锅里倒入油，爆香葱、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，调入盐、老抽、生抽小炖一会，再加入红青椒，出锅时加入鸡精即可。
油煎茄子三：
茄子，蒜瓣，葱，酱油，盐，香辣油辣椒各适量。茄子洗净，去头去尾，切成片，蒜瓣，葱切成碎。起油锅（油要多点，因为茄子比较吃油），放入茄子煎至两面微黄，捞出控油。锅里余油烧热，下蒜瓣爆香，再放入茄子，加入酱油，盐，油辣椒翻炒均匀。撒上葱花，出锅。
油煎茄子的家常做法
油炸茄子作为一种家常菜系，有很多种做法，如果只用鸡蛋包覆茄子，而不加其他东西的话，那么做出来的油炸茄子清爽可口，又不会特别油腻；而如果在两片茄子中间加上一点肉的话，制作出来的油炸茄子则是别具一番风味的.，既不会使得肉太过油腻，也能使得茄子依然清爽。
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。
油炸茄子的处理方法
1.茄子洗净去蒂，一分为二，在茄子表面花一些花刀。
2.茄子表面涂少许西班牙橄榄油。
3.茄子入空气炸锅，加热五分钟。
4.葱、姜、甜面酱、番茄酱搅成酱汁，涂在茄子上。
5.放入空气炸锅，炸8-10分钟。
油炸茄子的具体做法是，先在面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，然后加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子横切成片，两刀断开一次；猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟；两片茄子之间酿上上一层肉馅；给茄子表面蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄即可出锅。蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食。
营养价值：
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。
油炸茄子的主食材茄子中富含的维生素E，它对于抗衰老方面有着很有效的作用。而茄子中含有的一些微量的元素也可以起到消除类固醇激素的作用，能够一定程度上抑制癌细胞的生长，从而帮助人们远离癌症。此外，茄子中还含有较大量的钾元素，可调节血压及心脏功能，对于高血压人群有着的保护作用。
油煎茄子的做法步骤图,油煎茄子怎么做好吃
用料：鸡蛋面粉盐辣椒油香油长茄子:2只醋花椒粉
步骤：
1面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，然后加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。
2茄子切半cm左右的薄片。
3茄子蘸一层面糊。
4放入提前热油的煎锅里。
5小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄即可出锅。
6蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食。