一、泡椒的做法及腌制方法
1、野山椒清洗干净，晾干，确保没有一点水，否则腌制过程中容易变质。
2、锅热，不倒油，放入适量食盐、姜片、蒜片、花椒，小火炒香后倒入适量清水烧开。
3、烧开后，放入野山椒煮2分钟，关火晾凉。
3、晾凉后加入适量高度白酒，搅匀。
4、找干净的无水无油的容器，把以上食材和料汁全部倒进去，封口之前再倒入少量白酒，然后密封保存。
6、置于阴凉干燥处，保存30天后可食用。
二、酱香泡椒的腌制方法
1、1·首先把朝天椒洗干净，晒一下，晒干水分
2、2·干了以后，去蒂，辣椒上用刀切个口子，放入玻璃瓶，玻璃瓶要无水
3、3·放入姜片，蒜切片放进去，蒜可以切也可以不切，我喜欢切片
4、4·最后加入酱油，我选的是老恒袋装老抽和生抽老抽少一点，生抽多一点，（以前用的海天袋装酱油，小时候好像没见过生抽，哈哈那种酱油没有老抽浓，没有生抽稀）我以前做还会加入熟的菜籽油炸花椒放进去，今年没有放油，喜欢的放一点，喜欢花椒的自己放，不会坏的，做好了放冰箱冷藏，几天就可以吃了
三、泡椒制作
食材用料：红辣椒500克、盐5克、冰糖20克
花椒3克、姜3片、高度白酒适量、清水600毫升
3、锅中放入清水、冰糖、姜片、花椒、盐，大火煮开，煮出花椒的香味
6玻璃容器提前沸水消毒，辣椒全部竖着排放在容器中，倒入放凉的花椒水，基本没过辣椒