一、清蒸大黄鱼最正宗的做法
1、放入姜片和葱白，加入盐和料酒将鱼腌制十五分钟。
2、将鱼立在碗内，鱼身抹上盐后放些姜和葱，倒入蒸鱼豆鼓，。
3、锅内水烧开后将鱼上锅，盖上锅盖大火蒸十五分钟。
4、取出蒸好的鱼，将盘中的水倒出，去掉鱼姜丝和葱。
5、放入新的葱丝和姜丝，锅内烧热油淋在鱼身上。
二、王刚清蒸黄鱼做法
主料：黄花鱼3条。辅料：葱少许料酒10克、姜少许、番茄酱30克、鸡蛋1个、淀粉30克、糖6克盐少许。
1、黄花鱼先去鳞，再去除内脏和鱼鳃，清洗干净。
2、用刀在鱼背上斜着切几刀，接着用少许料酒加葱段和姜片把鱼腌制大约30分钟左右。
3、把鱼整条放进鸡蛋液里，全身沾满鸡蛋液。
4、再把被蛋液包裹的鱼放到玉米淀粉里打一个滚。
5、平底锅里放入适量的油，油热后，把黄花鱼放入锅中煎，注意要中小火慢慢煎。
6、煎至两面金黄后取出来盛到盘子里。
7、平底锅里再加入适量的油，油热后，放入葱末，姜丝爆香。
9、再加入适量的清水、糖、盐烧开，清水的量大约可以盖住锅底就可以了，不需要太多。
10、把煎好的黄花鱼放入锅里，盖上锅盖焖一会。
11、再把黄花鱼翻个面，用勺子把汤汁往鱼身上淋一下，汤汁快收干了就可以出锅。
三、清蒸黄皮鱼的做法
1.鱼处理干净之后，背上用刀划几痕，鱼身上抹上少许盐巴，然后将姜片搁置鱼鱼肚里，摆盘。
2.锅内放适量清水，大火烧开后将鱼放进锅内蒸5-10分钟，看鱼的大小而定。
3.取出鱼，将撕好的葱丝撒在鱼身上，倒入蒸鱼豉油。