一、咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）怎么做
1、先将蟹洗净，切快（大小按个人喜好）然后放盐、姜、葱、料酒、鸡精，淹制30分钟。
2、炒锅内放油，稍多一点，油温到50度左右，下老姜片，大葱段，炒香，随后将淹制好的蟹沾上少许干豆粉，分批下锅炸至金黄，捞出待用。
3、锅内留少许油，小火放入咸蛋黄，蛋黄边炒边用锅铲弄小,煸炒至起沙，下蟹翻炒起锅。特别注意：炒咸蛋黄时火一定要小，不然很容易焦的。
二、咸鸭蛋炒香辣蟹的做法
1、材料：螃蟹2只，料酒、姜片、蒜、葱白段等适量，咸鸭蛋6个。
2、①螃蟹去壳洗净，咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用；
3、②锅加油烧热，下葱白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出锅；
4、③锅底留油，将咸蛋黄倒入彻底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就可以了。
三、蛋黄焗青蟹烹饪方法
1、螃蟹四只、咸鸭蛋3个、淀粉少许、干辣椒6个、姜5片、小葱3根、耗油少许、料酒1勺
2、准备好食材，挖出蛋黄，加少许凉白开，搅拌均匀，切好的螃蟹用料酒腌制5分钟后裹上淀粉，热油后，爆香葱白和姜片，小火微煎螃蟹，等到螃蟹颜色变红的时候加入耗油提鲜，然后加入刚才准备好的蛋黄以及干辣椒，炒匀后盖上锅盖中火焖2分钟就可以出锅，出锅后可以撒上葱花，开次~