广式叉烧包的制作方法
叉烧包，是很多人都爱吃的一种点心包子。那么广式叉烧包，又与其他的叉烧包有什么不同呢?以下是我为你整理的广式叉烧包的制作方法，希望能帮到你。
A)老酵/面肥/发种- 50g低筋面粉， 1/4茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙即溶酵母，50g/ml水
B)酵面-全部100g的老酵面(A)，300g低筋面粉，100g/ml水
食用铵摩尼亚(臭粉) 6g(1+1/2茶匙)
双效发粉 1至2大匙(12-25g)、用的越多，包子皮就爆的越松软。
水 30ml(不打算预留50g的老酵下一次用，就把500g的酵面全用完，就不必加水了)
小麦淀粉/澄粉 50g(没有小麦淀粉可以全用300g低筋面粉)
(I)水…200克加入以下材料拌匀
蠔油…2大匙(也可以用1大匙的海鲜酱或甜面酱取代1大匙的酱油)
酱油…2大匙(也可以用1大匙的海鲜酱或甜面酱取代1大匙的酱油)
烤叉烧时所收集的油…2大匙(也可以依口味加入一些麻油)
树薯粉…1大匙(没有树薯粉可全采用玉米淀粉)
E)叉烧 500g切成细粒做法A、老酵做法：把材料拌匀，盖起放置16至24小时(盖子别密封，盖子要能透气的)(图1)
B、酵面做法：第二天，把全部的老酵加入(B)的材料中，搓揉成团，盖起放置16至24小时(盖子别密封，盖子要能透气的)(图2)
1、第三天，先把150g的细砂糖(我选择先把糖打成糖份才用)加入450g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉及3大匙的水，继续搓揉。
3、再加1/2茶匙的碱水中和老面的酸味。
4、先把低筋面粉，小麦淀粉及双效发粉过筛在工作台上。
5、把酵面糖浆混合料倒在干粉上。加入白油
6、慢慢搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。(图4)
7、把面团滚圆，盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成24个40g的面剂子，压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁，客人点了餐后，再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。(这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作，但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口)
做法：-把(I)在炒锅里先加热，看到一开始要滚时马上一边慢慢倒入(II)的淀粉水，一边不断搅拌到滚开浓稠，冒出大泡泡，熄火。放凉后冷藏1小时，让馅汁凝结。然后拌入叉烧粒待用。
E、建议你参考自制超简单又美味的叉烧：
叉烧(非常简易版)小诀窍1、注意包子皮别擀的太薄大片，因为馅要裹得饱满蒸出来的包子才会圆鼓鼓又白白胖胖的，让人看了就想吃。如果面皮太大而馅不够饱满，包子里部就会空洞洞的，那么蒸出来的包子就会扁塌塌的不好看。
2、如果你打算第二天再做包子，那么剩下来的100g酵面就可以用来当作新的(A)的老酵使用，再加入另外一份(B)的材料揉均匀，盖起发酵24小时，第二天又有酵面使用了，就像酒楼一样不断循环使用，就有源源不断的老酵供应了。
3、要注意容器及发酵环境的卫生，避免污染了老酵，不然会发霉败坏，发出臭味就要丢弃了。
4、第二天没使用，可以把老酵冷冻结冰，要使用时取出退冰后，再加入一份(B)材料，又可重新培养老酵了。如果每个几天都会做包子的话，那就不必冷冻，只需每天往里边加几汤匙的面粉和水下去拌匀，供给它养分让它继续生长。
5、如果厨友们更改这配方比例，减少糖份的有量，那就要自己斟酌添加水份用量。如果你想问不加臭粉或双效发粉/泡打粉行吗?答案是行的，但是请不要期待同样的效果。
广式叉烧包怎么做最正宗
面皮B:280公克，猪油40公克，玉米粉120公克，细砂糖80公克
内馅B:1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，细砂糖1大匙，酱油2大匙
1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1-1.5小时。
2.在作法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。
3.将叉烧切成小丁;将内馅材料C.调成玉米粉水备用。
4.取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。
5.取作法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放于垫纸上。
6.将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10-12分钟即可。
广式叉烧包做法与配方
主料：面粉500克、面团用的水290克、酵母(干)4克、无铝双效泡打粉1克、色拉油或猪油10克、前腿肉300、叉烧酱40克、耗油10克、老抽10克、蜂蜜15克。
辅料：料酒适量、生姜适量、蒜头适量、玉米淀粉1汤匙、水5汤匙。
1、2肥8瘦的前腿肉洗净，切成花生大小的丁，锅中少倒点油润一下锅（不粘锅可以不倒），油烧热倒入肉丁翻炒。
2、炒至脱水开始出油，放入姜片，蒜片炒香，倒入适量料酒炝一下锅。
3、倒入提前混合好的酱汁翻抖均匀。酱汁：叉烧酱、耗油、老抽、蜂蜜。
4、倒入微微没过肉的水，煮开后转中小火慢慢炖，炖至汤汁明显变少，加入水淀粉边倒边搅拌，至淀粉熟透即可，注意汤汁不要收的太干太稠，这种就是要有点汤。水淀粉比例：1汤匙淀粉，5汤匙水。
5、放冷藏或冷冻里让肉汤凝固好包就行。如果是绞肉机绞的，可以少放点水炖，绞的肉易熟烂。肉馅冻好后再揉面。准备包的时候要把取出的肉馅再用筷子搅拌混合一下。夏天不包的时候及时放入冰箱冷藏。
6、面粉加入水、酵母、无铝泡打粉（如果对自己的面点比较有信心可以不放，加之更松软）用筷子搅成絮状。
7、下手揉成粗糙的面团后密封醒5分钟（冬天醒10~15分钟），再揉，再醒重复至面团光滑即可。
8、揉好的面团直接搓成约擀面棍粗细的长条。
10、切口是细腻无孔的状态，面团就差不多揉到位了。
11、把两边切口滚上面粉用掌心压扁。
12、擀成中间厚边上薄的厚圆片，包子皮不能擀的太薄，否则面团无法伸展，蒸出的包子皮会象死面。。包入一勺肉馅，不要包的太多，会蒸溢出来。包子尽量包的高一点，这样蒸出来不会很塌很扁。
13、这个配方做14个包子大小比较合适。
14、包好的包子直接放在垫了油纸或笼布的蒸笼上盖上盖子，这种油纸不粘包子皮非常好用。发酵至1.5倍大，夏天约发酵20~30分钟，冬天室温低自己看状态。
15、发好以后，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟立即出锅。