一、学校食堂管理制度与细则
1、二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；
2、三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。
3、四、凡在本食堂就餐者，必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，需要提前或错后吃饭者，必须向食堂打招呼。
4、五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。本餐厅的公共设施要严加爱护，未经允许不得持出，若有损坏者需按价赔偿。
5、一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。
6、二、食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。
7、三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。
8、四、厨房用火、电、机械必须严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。
9、五、要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告并保护好现场。
10、一、食堂卫生实行分工包干制。每人分到的区域和设备、食具要经常保持干净整齐。
11、二、蔬菜要摘好、生熟分开切。不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜必须高温处理后再卖，防止食物中毒。
12、三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。
13、四、炊事员必须经常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时禁止吸烟、闲谈打闹。
14、五、炊事员上班必须穿好工作服，衣帽干净方可进行操作。
15、六、食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰，倒脏物。
16、七、食堂专职卫生清扫人员，负责食堂日常卫生工作。
17、九、自备餐具除外，对公用餐具做一餐一消毒。
18、十、食堂、仓库要做到无鼠、无虫。餐厅灶房做到无苍蝇。
二、学校食堂管理制度
食堂管理制度是为了保证食堂食品安全、环境卫生和财务收支规范而制定的规定。根据相关法律法规和学校实际情况，学校食堂管理制度通常包括以下内容：
1.食品采购：要求食堂采购员遵循定点采购原则，确保食品质量。禁止采购腐烂变质、有毒有害、假冒伪劣等不合格食品。
2.食品储存：要求食堂保管员合理设置食品储存场所，分类存放，确保食品新鲜、卫生。遵循先进先出原则，防止食品过期。
3.食品加工：要求食堂加工人员持证上岗，按照食品卫生要求进行加工。确保食品烧熟煮透，防止食物中毒。
4.食品售卖：要求食堂售食品人员遵循食品安全规定，不卖腐烂变质食品。保持食品售卖区的卫生环境。
5.健康检查：要求食堂从业人员每年进行一次健康体检，患有传染病的人员不得从事食堂工作。
6.卫生许可证：要求食堂取得卫生许可证后方可经营。
7.财务管理规定：包括食堂财务收支、报销、审批等环节的规范。
8.食堂工作人员管理制度：包括工作人员的岗位职责、考核、培训等。
总之，学校食堂管理制度旨在确保食堂食品安全、卫生，保障师生的身体健康。通过实施这些制度，可以提高食堂管理水平和食品质量，为师生提供更好的餐饮服务。
三、学校餐厅怎样管理
1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。
3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
4、食堂帐务独立，另设会计、出纳。