柴火鸡的制作方法和配料
食材清单
魔芋块儿
莲白、大白菜之类的
小米辣、二荆条辣椒
切小段，没有也可以
排骨（剁大块）
土鸡肉（公鸡尤佳）
一斤
总的来说你家有啥都能用上
不能尽述，请自行创意
青椒、红椒啥的
切大块儿
芋头、茄子
切大点儿不然就炖没了
五花肉（切大片）
料酒、酱油（生抽）
胡萝卜、莲藕、玉米段儿
切大块儿
土豆
切大点不然就炖没了
八角、香叶
若干
川花椒、干辣椒
各一小把，要舍得用！
红薯粉条
笋
新鲜的或笋干泡发均可
香菇
任何菇类都可，新鲜的干的均可
豆角
各种豆角均可，不要切小了，
莴笋
切大点儿
洋葱
半个至一个均可，切丝
葱段、姜片
比平时做菜多至少一倍的量
郫县豆瓣
多多的！一斤肉要配四大勺的样子
收起
烹饪步骤共7步
1
炒锅加油，烧热。油最好用菜籽油，没有就其他油也可以。油的量大概是肉的用量的一半的样子！！这很关键，千万要够！
2
油七八成热，下肉料，然后一直耐心的炒，炒到肉料都变色，基本熟了为止。然后紧接着加入除了郫县豆瓣以外的所有调料！
3
炒到调料飘香，加入料酒、生抽，翻炒片刻，加入郫县豆瓣，大力翻炒，一直到油色红亮，香味四溢为止。
4
加入菜料！粉条之类的先不要加，其余的大块蔬菜、蘑菇之类要先加！估计已经满满一大锅了吧！没关系，耐心、用力的继续翻炒，让锅里多多的油来让蔬菜表面都均匀的受热。
5
等所有菜类翻炒到基本粘上油料，略微软化一点的时候，加汤！一定要用滚烫的开水，不能用凉水！加水的量以淹没所有菜，再多出一两公分的样子就合适了。
6
最大火力烧开水，然后盖上盖子调到中小火力，炖！大约需要30-40分钟。中间每隔一会儿看看，如果水明显少了就加点开水。各家火力不同，根据自己家的火力来判断。可以以土豆块儿的软熟作为标志。
正宗柴火鸡的做法大全
在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法
鸡切块处理好，加入一些老姜粒，料酒，放置码味。在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法步骤1
三线肉切小方，香菇切小块儿，莴笋头改刀切，长条辣椒切小段，仔姜切厚片，作料请像这样统统摆好。因为，下一步，咱们就开始炒啦！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法步骤2
倒油烧热，加入三线肉，爆出油！爆香后乘出，油就留在锅里！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法步骤3
加三粒冰糖，炒化后倒入鸡，依旧是大火翻炒，炒到鸡皮打卷儿偏干时，乘出。在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法步骤4
如果油比较少了这时候加些油吧。我们开始炒作料了~油烧热，加入豆瓣，大火在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法步骤5
再加入花椒和干辣椒炒在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法步骤6
然后加入大蒜和仔姜在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法步骤7
倒入鸡，改中火翻炒在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法步骤8
倒入三线肉，炒到这里，差不多得十几分钟，锅里看着干干的，满实满载的样子。在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法步骤9
倒入一小碗清水。在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法步骤10
煮沸后加入香菇，再煮沸一次。此时可以尝尝味道，如果觉得淡了可以加点盐或者酱油。在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法步骤11
加入莴笋头。这时可以盖上盖子，闷一下。5分钟的样子后继续翻炒，等待莴笋头变得硬中带软，胜利就在眼前啦！！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法步骤12
加入最后一个配料，长条青椒！翻炒一下出锅！！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法步骤13
如果就是家里人，可以直接端锅上桌！吃着倍儿爽！在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法步骤14
小贴士
1.配菜可以发挥想象加。如果想加芋头，加清水时需要两碗。
2.第二次煮需要加水然后再加你喜欢的菜。
3.从准备到最后整体时间估计会花四五十分钟，可以算是大菜，做出来会比较出彩了。
柴火鸡的做法 最正宗的做法
柴火鸡算作沿海地区十分知名的一种菜式，吃起来得话味儿也是很回味无穷的，十分的深厚，但一般来说非常少的人会在家里里边去制做这家常小菜的，终究如果是想要做出去纯正的柴火鸡还是需要应用到木柴的，那样的话便会造成许多在大城市中的人压根就没有办法常常的品尝到这家常小菜要，所以说才会促使很多人都要想到一些餐馆里边去品味这家常小菜。
烹调方式
概述
当场点杀柴鸡，用木柴或碳火在简单厨房灶台上炮制，再放水闷熟。[1]
详尽流程：
1、提前准备：a、宰鸡而且砍好 b、提前准备着调料 c、和玉米面粉；
2、添加200ml菜籽油，至油烧，将切完的鸡脯肉入锅炮制，炒至淡黄色但不可以超出3分钟；
3、添加适量纯粮酒、醋、酸菜、蒜头，煸炒搅拌；
4、添加秘制酱料，炒至香气出去但不可以超出1分钟；
5、添加热血、鸭杂、蔬菜水果，贴苞米馍，盖上盖子闷3-5分钟；
6、打开表盖服用。
菜肴特性
不经意间现在大都市的大家早已杜绝当然、杜绝山林好长时间了，如今家中全是用燃气煮饭，也是忘记了那漫长的取火煮饭的时代。当忽然见到有间餐馆在取火煮饭，就禁不住想尝一尝。
原材料：鸡、四季豆、小麦面粉、调味品
四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。便是把鸡剁一小块后打个生鸡蛋并加少量小麦面粉搅拌均匀，直至黑椒鸡块都被小麦面粉裹起来。四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。锅中油烧开后炸点姜蒜和麻椒朝天椒，随后把黑椒鸡块到锅中爆锅，直至炒出橙黄色。这时候把四季豆添加并加适当的盐、生抽和水。随后小麦面粉放水合好，揉面一定要留意不必硬，若是喜爱吃软一点的饼就不必反复揉，喜爱紧拽一点的就多揉两下，等锅中开过，就可以把生煎贴在菜周边，还记得饼的下一部分要在菜水了，好啦。盖子上摆个放了凉水的碗，先大火烧一会，在文火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。
那么做的鸡很嫩，又挽救了鸡独有的香气。
原材料：三黄鸡400克蹄膀400克泥鳅300克小麦面粉300克玉米面粉80克生鸡蛋2个生姜片15克蒜仔25克香莱段15克八角、麻椒、食盐、米酒、酱油、生抽、鲜甜味粉、味精、鸡精、大骨汤各适当
油脂精炼250克
制作方法：
1.蹄膀治净斩成骨牌块，绰水后加生姜片、米酒炖至九完善，捞起来备用；三黄鸡治净斩成坨，泥鳅斩成段，各自飞一水备用。
2.小麦面粉、玉米面粉纳盆，磕入生鸡蛋，加少量食盐、鸡精，然后掺加适当冷水搓成硬软适度的面糊。接着把面糊下成25重量的包子皮（约16个），团成团，用冷水略侵泡，做成玉米饼，贴在锅旁边，用文火渐渐地烤制。
3.另锅加点油烧开，进行爆香生姜片、蒜仔、八角、麻椒，倒进黑椒鸡块和鳝段，烹入米酒，爆锅至水份将干时，加上大骨汤，倒进蹄膀块，盖上焖至料汁粘稠、黑椒鸡块熟时，加入食盐、鸡精、味精、鲜甜味粉、生抽，稍候再下少量老借调色并出锅盛入混沌皮锅中，稍便撒进香莱段，随配酒精炉（或小土炉）上菜即成。
正宗柴火鸡的配方
正宗柴火鸡是一道传统的四川菜肴。以下是配方：
材料：
- 1只去内脏、洗净的土鸡
- 50克干辣椒
- 100克花椒
- 50克姜片
- 50克蒜瓣
- 50克葱段
- 100克豆瓣酱
- 50克郫县豆瓣酱
- 50克红油豆瓣酱
- 30克盐
- 100克白糖
- 50克味精
- 50克料酒
-适量清水
做法：
1.将干辣椒、花椒炒香后捣碎备用。
2.鸡洗净后放入锅中，加入足够的清水，加入姜、蒜、葱、料酒煮开，撇去浮沫，转小火煮约30分钟至熟透。
3.煮好的鸡取出，晾凉，切成块。
4.锅中留底油，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱煸炒出红油，加入炒香的干辣椒、花椒粉，继续翻炒。
5.加入适量清水，放入鸡块，加入盐、白糖、味精，大火煮开后转小火炖煮20分钟即可。
这样做出来的柴火鸡肉质鲜嫩、辣中带香，非常美味。