大白菜能腌制咸菜吗
可以的，需要先将白菜解冻。
材料：大白菜适量、食盐适量。
1、需要将冻了的白菜解冻并用菜刀修补菜头，分为两片花瓣。
2、放入水中，先将白菜头放入锅中，再将白菜叶，软焯出来。
3、放入盛满冷水的桶中，以减少热量，然后清洗干净。
4、洗完后，把它放在盆里备用。
5、大白菜被放置在圆缸里，一大把盐撒在两层左右的每一层上。
6、然后以此类推，不停的向上累积堆积白菜，如图所示。
7、好了以后，在上面放一块石头，压在卷心菜上。
8、等一个月左右，白菜就腌制好了，可以拿出来食用。
东北白菜咸菜怎么腌制好吃
东北腌白菜食材准备步骤如下：
1、首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。
2、把大白菜的根部砍掉，老叶去掉，表面如果有灰尘泥土等可以冲洗干净，但是要注意将水分擦干。然后将白菜对半切开，一分为二，然后再继续分成四份，最后分成八份。
3、白菜全部切好以后，我们放到一个大的容器中，要保证不接触生水生油，然后取适量的食盐，一层一层均匀地撒到白菜中。
4、撒完盐之后，我们可以静置1-2个小时，让盐渗入白菜中，白菜会因为慢慢失水而变得柔软不容易坏，这样在放的时候，更容易压实。在往缸里放白菜的时候一定要注意按压紧实，将其中的空气排出。然后将腌出的水分也一并倒入酸菜缸中。
5、白菜全部放进去以后，我们选择一些重物压到白菜上，可以是大石头，没有石头的可以选择你身边任意有重量的东西，但是要注意保证干净不沾生水和生油。
6、腌制一天左右，白菜基本上就会析出很多的水分，这时候我们也别忘了再继续用力压一压，保证白菜全部都浸没到水中，这样才能更好更快得进行发酵。然后将酸菜缸密封好，放到低温阴凉处进行发酵，一般2个星期左右，酸菜就腌好了。但是为了健康着想，我们最好等待40天以后再食用。
7、腌好的酸菜，我们将其取出，装进真空袋，或是密封性良好的保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存，减缓酸菜发酵，同时也可以避免变坏。
大白菜咸菜的腌制方法
准备材料：大白菜心 500克，腐乳汁 25克，豆腐乳 3块，姜汁、盐各少许，香油 5克，红油 10克，咸蛋黄 2个，香菜段、熟白芝麻各 10克
开始制作：
1.大白菜心切成 1.5厘米宽、7厘米长的条。
2.坐锅点火，倒入适量清水烧开，放入白菜条焯至断生，捞出用纯净水投凉，控水。
3.豆腐乳和咸蛋黄放小盆内，用筷子搅匀。
4.加入腐乳汁和姜汁调匀，放入白菜条、盐、红油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均匀。
5.加盖腌 10分钟，即可装盘食用。
小贴士
1.大白菜要横着筋络切成条状。
2.如喜欢吃脆一点的白菜烫的时间短一些；反之，时间长点。
3.白菜条一定要沥尽水分。
【碎咸菜】
材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、
做法：
1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分
2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎
3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味
4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以
5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜最好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩
6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质
7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取
小贴士:这个咸菜现吃现拌，不宜久存，蔬菜不用按比例放，白菜的比例多一些就可以，喜欢吃的就多放一些，腌制时盐味要重一些，淡了，容易变质，变酸，只放盐就可以，不用放别的调料。芹菜，香菜，葱，都是香辛料，几种味道融合在一起，非常美味。喜欢吃味精的也可以放一些提鲜。