扬州咸肉的腌制方法
1、今天给各位分享扬州咸肉的腌制方法的知识，其中也会对扬州咸肉怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧。腌咸肉也叫风吹肉，我记得我刚学厨师的时候是在“安徽”当地人特别喜欢吃咸肉。咸肉茄子煲等等美食，一般都是北方人喜欢这种咸肉，南方人都喜欢腊肉，其实做法都是大同小异，一种是腌好直接用火炕，一种是用风吹，大家都知道北方的天气比较干燥，风大所以最适合做咸肉，今天就来跟大家分享一下腌制风吹咸肉的做法。准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸。
2、所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起。一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉。花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀。用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔。
3、一定要做的咸一点，不然肉很容易变味。腌好的肉大家可以放少许白酒。
4、不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后扬州，肉很容易会变酸。腌肉一般都要7，10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制。一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽。还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方。
5、之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着。腌制咸肉的时候不能挤压的太厚，盐味一定要揉搓到肉的没一个部位，
扬州咸肉怎么做好吃
1、1腌制。［尹文端公家风肉］杀猪一口。每块炒盐四钱。使之无微不到。
2、然后高挂有风无日处。以香油涂之。
3、先放水中泡一宵。水亦不可太少，以盖肉面为度。
4、用快刀横切，不可顺肉丝而斩也。此物惟尹府至精。今徐州风肉不及，亦不知何故。
5、袁枚退隐随园。广泛收集各家的烹饪技法，将其汇集保存。这一份食谱，其亮点在于有近半数的内容都标注了食谱的来源。