一、电饭煲或酸奶机如何发酵纳豆
一般用酸奶机制作比较方便。纳豆发酵温度38到45℃（温热但不烫手），电饭煲的保温温度如能确保在此范围内的，也可以。
【纳豆的做法】纳豆是什么呢？纳豆怎么做好吃。纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质。
主料：干黄豆(150克)白糖(5克)味精(2.5克)纳豆菌(火柴头大小)
1、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
2、泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
3、放入5克白糖和2.5克味精，搅拌均匀。
4、放入高压锅蒸制30分钟左右，蒸至豆子绵软即可。
5、接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。
6、取2毫升（1/5白瓷勺）左右的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
7、把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功!
8、放入酸奶机中加热约20~24小时。
9、把纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子，在冰箱里存放24小时以上再食用。吃的时候用干净的勺子把需要的舀出，再盖好盖，存放两个星期没问题。
纳豆虽好，但也不是人人都适合食用。纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃；慢性肾功能不全的患者也不宜食用；手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。另外，由于纳豆激酶不耐热，应尽可能不加热食用，可以把它当做调料拌着蔬菜吃。而且晚餐吃纳豆保健效果最好。
二、【酸奶机怎么做纳豆】怎样用酸奶机做纳豆
酸奶机怎么做纳豆一
材料：黄豆(有机黄豆最佳)250克，纳豆菌0.1克。
材料：黄豆(有机黄豆最佳)250克，纳豆菌0.1克。
1、黄豆用清水泡8小时以上(清水量是黄豆的三倍以上，否则可能泡发不完全)。
2、黄豆上锅蒸，电饭锅两个小时左右，高压锅40分钟即可，蒸到有手指捏着豆子就能碾碎的地步，蒸熟后拿出来散热。
3、用温白开水约10毫升融化0.1克纳豆菌。
4、在煮熟的豆子温度降到60℃左右时，将化好的纳豆菌水拌进去，搅拌均匀。
6、把拌好的豆子放入不锈钢纳豆发酵网中，放入酸奶机容器中，酸奶机的盖子，可以盖偏一些，留够缝隙。
7、酸奶机持续通电发酵14~16小时，空气冷的情况下可以延长发酵时间。看到上面长了一层白膜，搅拌可以拉丝最佳。
8、放入冰箱冷藏几个小时，拉丝效果更佳。
1、从豆子煮好到进入酸奶机发酵过程中，不能碰生水。因为最好是无菌的状态下。可以提前煮好一壶开水，冲洗器皿之类的用白开水。
2、发酵时间不能太短，也不能太长。我第一次做的时候，发酵了整整24小时，结果没有拉丝。
1、黄豆300克，加两倍水放在电瓦撑慢煲5-6小时，直至黄豆手指按压成泥状即可。
2、趁热将黄豆从电煲中装到不锈钢大碗中放进酸奶机中，加一小杯开水，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上用也签插无数个孔(这一步骤很关键，需要让黄豆透气)，然后盖上酸奶机盖就ok了。
3、一般需要48小时时间，第二天就可以看到黄豆面上出现白霜，到面上铺满白霜，用勺子一搅豆子出现拉丝状，即大功告成了。
材料：干黄豆150克，白糖5克，味精2.5克，纳豆菌火柴头大小。
1、干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
2、泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器，放入5克白糖和2.5克味精，搅拌均匀，放入高压锅蒸制，蒸至豆子绵软即可。
3、用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌，用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
4、把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功。
5、纳豆菌液放入酸奶机的自制容器，混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
6、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
7、包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气，发酵16-20小时，直到发酵到有白色的膜出现。
8、第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器，包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
9、经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
1、接种纳豆菌的时候，黄豆一定要晾凉至38-45度之间，太烫会把纳豆菌烫死，有温度计最好，没有可以拿牙签扎一个黄豆，在手腕脉搏处试一下即可。
2、豆菌可以网购，用量很少，买一次能做N多纳豆，如果用纳豆菌用完了之后，可以用发酵好的纳豆充当纳豆菌也可以。
酸奶机怎么做纳豆：纳豆注意事项
1、发酵豆制品时若温度、溼度和发酵时间把握不当，尤其是在夏季很可能会滋生肉毒杆菌，引起食物中毒，肉毒杆菌产生的肉毒素是一种毒性剧烈的神经毒素。值得庆幸的是，肉毒杆菌和肉毒素都不耐高温，因此，在家自制的纳豆，最好能在冰箱内保存，降低各类菌羣繁殖速度，且在进食之前记得一定要充分加热，最好能在100摄氏度以上加热5至10分钟，以确保安全。
2、纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃;慢性肾功能不全的患者也不宜食用;手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。
3、心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
三、做酸奶可以放纳豆菌吗
做酸奶放了纳豆菌的最终结局是失败！因为做酸奶需要密封发酵,而做纳豆需要氧气的介入;另外酸奶机的温度低达不到纳豆发酵温度,发酵不好。如何做酸奶呢？酸奶含有大量的活性乳酸菌，可以促进肠道的蠕动，治疗便秘，减轻体重。酸奶有很强的饱腹感，想减肥的人士，可以多用酸奶来代餐充饥。自从电视报道过皮鞋胶之类不安全的酸奶后，我就一直是自己做，方法简单，喝着安全放心。”一、用料主料：纯牛奶1000克乳酸菌：1克二、自制酸奶的做法1.成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。2.用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。3.根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。4.取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。5.搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。6.将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）7.发酵好的酸奶，像不像豆腐脑一样呢？晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那么酸了，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。三、烹饪技巧1、做酸奶之前，最好用开水烫一下酸奶桶和盖子消毒。2、发酵期间不要随意打开盖子，以免影响发酵效果。3、尽量选择近期生产的纯牛奶。4、吃前可以加入蜂蜜、水果、果仁，味道更佳。5、可以用小的密封瓶将做好的酸奶分装，拿取方便，也不会造成污染。