一、苦瓜炒牛肉的做法怎样
苦瓜炒牛肉的做法步骤11.准备好无注水牛肉，不用清洗，用干净的抹巾吸干牛肉表面上的血污即可。因为在牛肉未腌制前，用水清洗时，牛肉会吸收水分而破坏了牛肉的纤维结构，影响了牛肉的口感。
苦瓜炒牛肉的做法步骤22.顺着牛肉肌肉纹理，横切成2毫米的肉片，放入调味碗内，加入适量的盐、白糖和少许的胡椒粉，用手轻轻抓匀至肉片发粘，静置10分钟让它入味，然后再添加适量的淀粉、料酒再抓匀，最后加入1匙花生油抓匀即可。
苦瓜炒牛肉的做法步骤33.将苦瓜纵切成4块，去其白瓜瓢，再斜刀切成大瓜片，备用。
苦瓜炒牛肉的做法步骤44.坐锅烧水，在水中加入2汤匙的花生油，烧至大沸时，将苦瓜片倒入锅中氽水至9成熟，即捞起，沥干水备用。
苦瓜炒牛肉的做法步骤55.准备好蒜末和姜末。
苦瓜炒牛肉的做法步骤66.在调味碗内，倒入适量的淀粉、鸡精和蚝油，加清水调制一个薄芡汁。
苦瓜炒牛肉的做法步骤77.大火将锅烧至9成热，倒入适量的花生油，烧到微烟状态，再先姜丁，片刻后再放蒜末，煸出香味。
苦瓜炒牛肉的做法步骤88.将牛肉片放入锅内，迅速翻炒，炒至牛肉变色，如图所示。
苦瓜炒牛肉的做法步骤99.将苦瓜片倒入，翻炒至均匀后，将步骤6的薄芡汁沿锅边溅入，再颠锅将所有食材兜匀。
苦瓜炒牛肉的做法步骤1010.出锅，稍加整理即成。
二、苦瓜炒牛肉最正宗的做法
1、辅料：蒜、姜、油、盐、糖、醋、酱油、生粉
2、热锅放油，煸香蒜米，放入苦瓜煸炒，洒入少许酒，加入适量清水，加盖焖煮（焖煮时间自由掌握，喜欢烂的焖久点，喜欢刚断生的，两分钟即可），焖好的苦瓜铲起备用
3、热锅加油，放入牛肉快速翻炒，牛肉熟透放入苦瓜一起翻炒，加入盐，味精调味，即可出锅享用。
三、牛肉炒苦瓜怎么炒好吃
1.先准备好所需材料ˇ牛肉丝先用牛肉腌料处理ˇ
苦瓜切片，大蒜切碎，辣椒切小块备用。
2.向热锅中加入2汤匙油。先在锅里翻炒牛肉丝至8分熟。
5.然后加入苦瓜和辣椒，稍微翻炒，并加入适量的水，翻炒到自己喜欢的程度。
6.将步骤3的牛肉回锅，在苦瓜翻炒前加入调料。
7.鲜香可口的苦瓜炒牛肉就完成了。
8.简单平淡的家常菜，容易，不难。
如果喜欢脆脆的口感，需要的时间比较短。如果你更喜欢软软的口感，那就要花很长时间了。
喜欢的话，比较重。加辣豆瓣味也不错。
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