腌菜扣肉怎么做好吃窍门
1、此菜由精品五花肉和云南腾冲特有的腊腌菜精制而成。此菜成品色泽红亮，在制作的过程中，由于蒸制的时间较长，把五花肉里的油分蒸了出来，所以口感肥而不腻，入口即化，酸甜可口，营养健康，老少皆宜，尤其适合小朋友，使其胃口大开。
2、辅料食盐适量料酒适量老抽适量白糖适量
3、酸甜口味蒸工艺数小时耗时普通难度
4、1五花肉洗净放入锅中，肉皮朝下，把皮子烙成金黄色。
5、2把五花肉放入锅中煮至八成熟捞起。
6、3用适量的盐、料酒、生抽调成汁，均匀的抹在五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。
7、5把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。
8、6在肉的表面均匀的撒上适量的食盐。
9、7把腌菜取出，放在案板上，切成碎末。
10、8把切好的腊腌菜放进炒锅中，加入适量的白糖，小火翻炒片刻。
11、9把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。
12、10接下来把半成品放入锅中蒸，蒸制一个半小时。
13、11蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。
14、此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越长越好吃，时间允许的话，蒸两个小时是最好的，但个人的口味不一样，请大家自己斟酌吧！
云南酸腌菜的做法大全
1、食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
2、第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
3、第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
4、第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
5、第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
6、这样一道做法简单，味道超正的【芥菜酸菜】就制作完成了，喜欢吃酸菜的朋友们，就试试这个做法吧，基本零失败，保证不会让你失望的！
云南酸菜扣肉的做法大全
准备材料：酸菜300克、食盐、老抽、生抽、植物油。
2、酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。
4、在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。
5、把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟，让酸菜味道更浓。
6、把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。
8、先把汁倒出来，扣肉扣在碟子上，再把汁淋上去。